Sonntagssüß: Minicupcake Karotte

wie der titel schon verrät, ich habe für die ostertafel minicupcakes gebacken. karotte versteht sich. was österlicheres gibts ja nicht (in meinen augen). und mini-dinge finde ich im moment eh total toll. schauen auch ganz schön knuffig aus, die kleinen. was meinst du?

Minicupcake Karotte

(24 Stück)

2 Eier

70g brauner Zucker

120g fein geraspelte Karotten

60g geriebene Nüsse

60g geriebene Mandeln

50g Mehl

2 TL Backpulver

Zimt

Nelkenpulver

Backrohr auf 180° vorheizen.

Eier und Zucker schaumig rühren. Die Karotten untermengen. Mehl und Backpulver mischen und einsieben. Nüsse, Mandeln und Gewürze dazugeben, alles gut vermengen. Teig in die Förmchen füllen und 15 bis 20 Minuten backen.

Mascarpone Topping

200g Mascarpone

130g Sahne (und ein bisschen zum auflösen der gelatine)

1 Pckg. Vanillezucker

2 Blatt Gelatine

Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Gelatine einweichen. Mascarpone glatt rühren und die Sahne vorsichtig unterheben. Etwas flüssige Sahne erhitzen und die Gelatineblätter darin auflösen. Zur Creme geben und gut umrühren. Warten bis die Creme sehr fest ist und dann in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes dressieren.

ich gehe lieber auf nummer sicher und verwende gelatine. vielleicht klappt es auch ohne, aber mir kommt die creme immer zu flüssig vor. du kannst natürlich auch ein frischkäse-frosting machen. ganz wie du magst!
die kleinen mini-eier oben drauf sind übrigens von milka, aber jetzt ist ostern ja auch schon fast vorbei...

das rezept für die minicupcakes habe ich übrigens zufällig hier gefunden. ich habe es ein ganz kleines bisschen abgeändert.