die hübschen kleinen dinger hab ich schon lange bewundert. noch mehr bewundert habe ich die, die sie gemacht haben. sind sie mir doch misslungen. give it another try, dachte ich mir. schwuppdiwupps, gesagt getan.
aber von anfang an:
letztes jahr hab ich für seinen geburtstag den teigschaber geschwungen, sozusagen. es gab ziemlich viele süße kleinigkeiten. ein sweet table eben. ich wollte (für die optik) unbedingt pinke macarons (ja ich weiß...total männlich) backen. die hätten einfach noch gut dazu gepasst. ich hab das erstbeste rezept aus einem meiner vielen rosafarbenen mädchen-back-bücher (die mag ich am liebsten...) genommen und hab mich frohgemut ans werk gemacht. eben ohne erfolg. alles wanderte noch vor dem backofen in die tonne.
die macarons hab ich jedenfalls verdrängt, bis ich zu weihnachten dieses tolle buch von Daniela Klein bekommen habe. ihr rezept für die macarons ist genau so einfach, wie sie sagt. alle bisherigen versuche (3) gelangen auf anhieb und die ausbeute war zu 100% perfekt! mit füßchen und allem drum und dran.
das einzige manko ist, dass es da wo ich wohne kein mandelmehl gibt, und dass ich keine kaffeemühle (zum selber mahlen) habe. ich nehme also ganz normale geriebene mandeln (natürlich siebe ich sie) aus dem supermarkt, da sind halt auch schalen dabei. deswegen wird die farbe der macarons nie so intensiv und die oberfläche nie so ganz glatt. aber ich finde sie trotzdem toll.
sieh selbst:
und so gehts:
Die Macarons für mindestens 30 Minuten trocknen lassen, je länger desto besser. (ich warte immer ca. 1h.)
Backofen auf 140° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Macaronhälften 12-15 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
falls sie sich nicht gut vom papier lösen, kannst du die arbeitsfläche anfeuchten, das backpapier drauf legen, kurz warten und nochmal probieren. ist mir aber noch nie passiert.
zusammengeklebt habe ich die hälften mit einer schokoladen-ganache. war auch total einfach gemacht.
aber von anfang an:
letztes jahr hab ich für seinen geburtstag den teigschaber geschwungen, sozusagen. es gab ziemlich viele süße kleinigkeiten. ein sweet table eben. ich wollte (für die optik) unbedingt pinke macarons (ja ich weiß...total männlich) backen. die hätten einfach noch gut dazu gepasst. ich hab das erstbeste rezept aus einem meiner vielen rosafarbenen mädchen-back-bücher (die mag ich am liebsten...) genommen und hab mich frohgemut ans werk gemacht. eben ohne erfolg. alles wanderte noch vor dem backofen in die tonne.
die macarons hab ich jedenfalls verdrängt, bis ich zu weihnachten dieses tolle buch von Daniela Klein bekommen habe. ihr rezept für die macarons ist genau so einfach, wie sie sagt. alle bisherigen versuche (3) gelangen auf anhieb und die ausbeute war zu 100% perfekt! mit füßchen und allem drum und dran.
das einzige manko ist, dass es da wo ich wohne kein mandelmehl gibt, und dass ich keine kaffeemühle (zum selber mahlen) habe. ich nehme also ganz normale geriebene mandeln (natürlich siebe ich sie) aus dem supermarkt, da sind halt auch schalen dabei. deswegen wird die farbe der macarons nie so intensiv und die oberfläche nie so ganz glatt. aber ich finde sie trotzdem toll.
sieh selbst:
und so gehts:
Macarons
(bei mir ergab die menge ca. 30 ganze macarons mit ungefähr 3-4cm durchmesser)
110g geschälte, gemahlene Mandeln
200g Staubzucker
90g Eiweiß (ca. 3)
1 Prise Salz
30g Zucker
1 Msp. Lebensmittelfarbe
Die Mandeln fein sieben (achtung: nach dem sieben müssen 110g übrig sein). Staubzucker ebenfalls sieben und mit den Mandeln mischen. Eiweiß sehr steif schlagen, Salz und Zucker einrieseln lassen. Lebensmittelfarbe zum Eischnee geben und mit dem Teigschaber vorsichtig untermengen, bis alles gleichmäßig gefärbt ist. Eischnee unter die Mandelmischung heben. Die Konsistenz ist zähflüssig. 2 Minuten ruhen lassen.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. (ich nehme eine tülle mit größe 9) kleine tupfen auf ein Blech mit Backpapier spritzen. (lass lieber genug abstand, die macarons gehen auf!)
Backofen auf 140° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Macaronhälften 12-15 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
falls sie sich nicht gut vom papier lösen, kannst du die arbeitsfläche anfeuchten, das backpapier drauf legen, kurz warten und nochmal probieren. ist mir aber noch nie passiert.
zusammengeklebt habe ich die hälften mit einer schokoladen-ganache. war auch total einfach gemacht.
Schokoladen-Ganache
100g Schokolade (ehrlich gesagt, ich hab kochschokolade genommen)
75g Sahne
Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und über die Schokolade schütten. Mit einem Löffel rühren bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Vollständig abkühlen lassen. Mit dem Mixer aufschlagen (die creme wird heller!). Die Masse in einen Spritzbeutel (oder gefrierbeutel, den muss man nicht abwaschen, macht aber mehr müll) füllen und auf je eine der Hälften spritzen. Zusammenfügen - fertig!
natürlich könntest du die macarons auch mit marmelade, nutella, karamellcreme,... füllen. ganz wie du willst!
wenn du da einen besonderen tipp für mich hast - immer her damit!
ich hab auch noch eine verpackungsidee für dich. vielleicht gefällt dir das?
ich hab auch noch eine verpackungsidee für dich. vielleicht gefällt dir das?
Wow, an Macarons hab ich mich noch nie rangetraut.
AntwortenLöschenSehen echt toll aus. Aber vielleicht sollte ich mich jetzt mit diesem Rezept mal trauen. ;)
Liebe Grüße