Rhabarber #5: Rhabarbertörtchen

schon wieder was mit rhabarber. ja genau. ich habe die stängel heuer erst entdeckt (noch nie vorher probiert, geschweige denn was damit gebacken, gekocht, etc.) und es scheint die große liebe zu sein. und vermutlich wird das aber auch das letzte rhabarber rezept für diese saison sein. und ich verspreche: nachmachen lohnt sich!

das rezept ist aus diesem kleinen büchlein. ich hab ja schon anderes daraus gebacken, z.b. das, das oder das. das buch wirkt auf den ersten blick vielleicht etwas unscheinbar, der erste eindruck täuscht aber. die rezepte gelingen, schmecken und gehen flott. es hat also alles was ich mag.

Rhabarbertörtchen

(6-8 Stück)

150g Rhabarber

75g Zucker

75g Butter

2 Eier

115g Mehl

1 TL Backpulver

1 Pr. Salz

3 EL Milch

2 Eiweiß

1 EL Vanillezucker

1 EL geriebene Mandeln

Backrohr auf 180° vorheizen.

Rhabarber putzen und schälen (also die fasern abziehen), in dünne Scheiben schneiden und mit 1 EL Zucker mischen. Butter und restlichen Zucker cremig rühren. Eier einzeln einrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und zügig mit der Milch unter die Buttermasse rühren.

Eiweiß steif schlagen und den Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Mandeln mit einem Teigspatel unterziehen.

Ein Muffinblech mit Förmchen auskleiden (ich hab wieder backpapier quadrate genommen und "so-als-ob-tulipförmchen" gebastelt). Teigmasse auf die Förmchen verteilen (max. 2/3 voll, dewegen die ungenaue mengenangabe...). Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen und evtl. etwas andrücken. Baiserhäubchen darauf geben und mit dem Löffel verteilen. Ca. 25 Minuten backen, abkühlen lassen und nach Geschmack mit Staubzucker und/oder Zimt bestreuen.