Sonntagssüß〖Herbstfrüchte-Frangipane〗

der herbst ist da. nicht nur, weil offiziell schon herbstbeginn war. untrügliches zeichen für den herbst ist bei mir daheim der nebel. und der ist da. auch offiziell.

das bild hab ich etwa um 8.30 uhr von meinem balkon aus aufgenommen. und wirklich, man hat kaum 10 meter weit gesehen. für manche der horror, für mich irgendwie gemütlich.

noch gemütlicher wirds, wenn man zum (heiß)getränk seiner wahl ein stückchen kuchen verputzen kann. zum beispiel den hier.

das herrliche aroma der frangipane (mandelcreme) harmoniert perfekt mit fast jedem obst. und weil ich von einer lieben arbeitskollegin köstliche birnen geschenkt bekommen hab, hab ich eben birnen verwendet. damits hübscher ausschaut hab ich auch noch ein paar pflaumen ins rennen geworfen.

Birnen-Pflaumen-Frangipane

1 Rolle Blätterteig

2-3 reife Birnen

3 Pflaumen

200g geriebene geröstete Mandeln

2 Eier

100g Zucker

5 Tropfen Bittermandelöl

2 EL geschmolzene Butter

1 Pr. Salz

etwas brauner Zucker zum Bestreuen

Backrohr auf 180° vorheizen.

Mandeln, Eier, Zucker Bittermandelöl, Salz und Butter in einer Schüssel verrühren. Es soll eine streichfähige Masse entstehen.

Blätterteig ausrollen und die Mandelcreme darauf verteilen. Birnen vierteln, Kerngehäuse ausschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Pflaumen halbieren, Kern entfernen, vierteln und auch in dünne Scheiben schneiden. Abwechselnd auf die Mandelcreme geben. Etwas braunen Zucker darauf verteilen und ca. 25 Minuten backen.

natürlich kannst du auch allerhand anderes obst auf der frangipane verteilen. lass deiner fantasie und deinem geschmack einfach freien lauf. dann wirds am besten!

O'zapft is! 〖oans zwoa g'suffa!〗

ich bin immer noch im O'zapft is! fieber. ich hoffe du hast noch nicht genug davon, ich hab nämlich noch viele ideen. heute hab ich was ganz besonderes für dich. kinder wegschauen, es ist alkohol im spiel!

ich trinke ziemlich gerne hugo. besonders auf dem balkon im sommer. aber der hat nicht so wirklich oktoberfest-flair. etwas mit bier musste her. und da kam mir die idee für einen bier hugo. ich nenn ihn mal ganz salopp Herbert.

darf ich vorstellen? das ist Herbert.

und weil der Herbert gern ein bayer wär, ist da weißbier drin.

Biercocktail Herbert

Holunderblütensirup

Weißbier

Minze

einen Spritzer Zitronensaft

Minzblätter ein bisschen zwischen den Fingern reiben (für mehr geschmack). Etwas Holunderblütensirup in ein Glas füllen, Minzblätter und Zitronensaft dazu geben. Mit Weißbier aufgießen, evtl. Eiswürfel ins Glas geben.

zum anstoßen könntest du "ein prosit der gemütlichkeit" singen, damit ordentlich stimmung aufkommt.

O'zapft is! 〖Gebrannte Mandeln mit dem gewissen Etwas〗

am wochenende war ich zum lokalaugenschein auf der wies'n. es war toll - die stimmung prächtig, die dirndln fesch und die lederhosen zünftig. neben hendl, hax'nsemmel und lebkuchenherzen sind mir besonders die gebrannten mandeln aufgefallen. eigentlich deshalb, weil ich sie meterweit gerochen habe. der duft von gebrannten mandeln ist aber auch wirklich äußerst verführerisch...

und so trifft es sich ziemlich gut, dass ich ein "rezept" für ebendiese habe. und es ist nicht einfach irgendein rezept, sondern eins mit dem gewissen etwas. und das beste: es geht ganz einfach!

Gebrannte Mandeln

200g Mandeln

100g Zucker

2 TL Zimt

1/2 TL Piment gemahlen

1/2 TL Nelken gemahlen

Die Gewürze mischen und zur Seite stellen.  Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Mandeln in eine große schwere Pfanne geben. Die Hälfte des Zuckers dazu geben und erwärmen. Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt mit einem Pfannenwender umrühren. Wieder einen Teil des Zuckers zugeben und schmelzen lassen. Mit dem letzten Rest des Zuckers gleich verfahren. Alle Mandeln sollen von Zucker umhüllt sein, es soll aber keine Klumpen geben. Wenn der ganze Zucker geschmolzen ist und die Mandeln glänzen, die Gewürzmischung darüber streuen und schnell umrühren. Die Mandeln auf das Blech schütten und verteilen. Abkühlen lassen und dann die Stücke auseinander brechen.

wichtig ist, dass du ziemlich schnell arbeitest. sollte der zucker verklumpen, verzweifle nicht - er schmilzt wieder. du musst nur aufpassen, dass der zucker nicht zu braun wird und nichts anbrennt.

die mandeln duften ziemlich gut, aber sie schmecken nicht zu intensiv. genau richtig, finde ich. 

bei Sibylle von funkytime habe ich diese zauberhaften printables passend zum oktoberfest thema gefunden. die sind wirklich schön und passten genau auf meine kleinen tüten für die mandeln.

eine vorlage für die tüten findest du zum beispiel hier. und die printables kannst du dir downloaden, wenn du dich für den newsletter von funkytime registrierst.

ich habe die mandeln als kleines mitbringsel gedacht. hübsch verpackt sind sie nämlich doppelt herrlich.

für meine tüten habe ich (wie du ja siehst) braunes packpapier genommen. mit den freebies von Sibylle sind sie ziemlich schick geworden, oder?

und wenn du die mandeln nicht verschenken möchtest, kannst du sie daheim knabbern, die augen schließen und an die wies'n denken. oder auch nicht. schmecken tun die mandeln auf alle fälle - versprochen.

Weihnachten mit Fräulein Klein 〖Rezension & Rezept〗

ja, ich weiß. es dauert noch ein weilchen bis weihnachten. genauer gesagt 92 tage. warum ich das so genau weiß? ganz einfach, weil ich mich schon seit 273 tagen darauf freue. ich oute mich. hier und jetzt. ich liebe weihnachten, mit allem drum und dran. kekse backen, dekorieren, familie, zimtduft, glühwein, weihnachtslieder, geschenke einpacken, christbaum...
und genau darum hab ich mich sehr gefreut, dass mir der Callwey verlag das neue buch von Fräulein Klein geschickt hat.

erschienen bei Callwey

176 Seiten

zu bestellen: hier

ISBN: 978-3-7667-2042-9

Yvonne Bauer alias Fräulein Klein hat also ein neues Buch geschrieben. Das hat mich gleich neugierig gemacht. Ich hab nämlich auch ihr erstes Buch. Alles, was ich bisher daraus nachgebacken habe, war köstlich. Das macht natürlich Lust auf mehr. Darum war ich ganz schön aufgeregt, als ich das neue Buch endlich in meinen Händen hielt. Wohlgemerkt vor allen anderen, die auf die Erscheinung des Buches warten mussten. Beim ersten Durchblättern des Buches stellte sich akute Weihnachtsstimmung ein - trotz sommerlichen Temperaturen Anfang September. Zauberhafte Bilder von Gebäck und Deko mit Anleitung zum Selbermachen. Das mag ich. 

Mit einfachen Kniffen (die sie übrigens alle verrät) zaubert Fräulein Klein Köstlichkeiten gleichermaßen wie Kleinigkeiten mit dem gewissen Etwas (und mir ein Lächeln ins Gesicht).

Gegliedert ist das Buch in 10 übersichtliche Kapitel, Bilder und Layout sind liebevoll gewählt. Fräulein Klein hat außerdem viele schöne Ideen für das Basteln mit Kindern, die die Vorweihnachtszeit verkürzen und die Vorfreude schüren.

Einziger Kritikpunkt: Die Farben mancher Bilder wirken etwas unruhig, nicht richtig satt und rauschig. Ich war anfangs nicht sicher, ob beim Druck ein Malheur passiert ist, oder ob das beabsichtigt ist. Vermutlich solls so sein...

wie immer kommt nach der rezension auch ein rezept. sonst machts nur halb so viel spaß...

ich hab das buch durchgeblättert und so viele post its hinein geklebt, dass ich mich kaum entscheiden konnte, was ich dir heute zeigen möchte. schließlich hab ich mich für einen eher herbstlichen kleinen kuchen entschieden. eigentlich war es ein birnen kuchen, aber weil ich äpfel daheim hatte, hab ich das rezept kurzerhand abgewandelt.

Ruffled Apple Pie

4 Äpfel

4 EL Mandelblättchen

2 EL Rum

Zimt

5 Blätter Filoteig (oder 10, wenn du mehr teig magst)

etwas geschmolzene Butter

1 Ei

1 Pckg. Vanillezucker

100ml Milch

Äpfel vierteln, entkernen und schälen. In dünne Scheibchen schneiden und mit Mandeln, Zimt und Rum vermengen. Evtl. mit Zucker süßen (ich mags lieber ohne zucker). Eine Springform (18cm ∅) buttern. Backrohr auf 180° vorheizen.

Filoteig ausrollen. Ein Blatt (wenn du mehr teig magst, nimm 2 blätter) dünn mit Butter bestreichen und etwas von der Apfelmasse auf dem unteren Drittel des Teigblattes verteilen. Teigblatt aufrollen und zu einer Schnecke formen. In die Springform legen. Mit den übrigen Teigblättern gleich verfahren. Die Schnecken mit etwas Butter bestreichen. Ei mit Milch und Vanillezucker verquirlen und über die Schnecken schütten. Im vorgeheizten Backrohr ca. 25-30 Minuten backen. Noch warm mit Zimt und Staubzucker bestreuen.

du siehst also, das buch Weihnachten mit Fräulein Klein passt durchaus schon im september. ich werds jetzt zwar wahrscheinlich wieder ins regal stellen - zumindest bis anfang november. derweil genieße ich den herbst mit seinen (kulinarischen) highlights.

aber, oder besser gesagt ABER! vorher zeig ich dir noch eine ganz, ganz tolle idee aus fräulein kleins buch...

trinkschokolade zum verschenken oder selber genießen. hübsch dekoriert, schnell gemacht - macht doch was her, oder?

übrigens, das buch Weihnachten mit Fräulein Klein wurde mir vom Callwey verlag kostenlos zur verfügung gestellt. dafür nochmal danke!

meine meinung zu dem buch bleibt davon aber natürlich gänzlich unberührt.

O'zapft is! 〖Mini-Buchteln〗

wies'n schmankerln für daheim, hausmannskost und altmodische bäckereien - das war der plan für O'zapft is!. während ich mir überlegt habe, welche rezepte und ideen ich dir gerne präsentieren möchte, ist mir immer klarer geworden, dass "altmodisches" oft mit wenig aufwand neu interpretiert werden kann. und genau das versuche ich. und genau das soll die O'zapft is serie "verkörpern". wie am oktoberfest - tradition gepaart mit party. das wünsch ich mir für meine rezepte auch. ich hoffe es gelingt mir...

heute hab ich eine herrliche kleinigkeit für dich. der perfekte nachtisch (oder auch hauptgang, wenn du ein süßes leckermäulchen bist). buchteln in mini. und mit vanillesoße. so muss das sein.

Mini-Buchteln

(für eine Form mit 18cm ∅)

200g Mehl

1 Pr. Salz

40g Butter

40g Zucker

1 Dotter

20g Germ

100ml lauwarme Milch

etwas Rum

Marillenmarmelade (siehe hier) 

Butter, Dotter, Zucker und Rum vermixen. Hefe in der Milch auflösen. Mehl mit Salz mischen, alle übrigen Zutaten zugeben und zu einem glatten Teig verkneten lassen (küchenmaschine).
Den Teig 30 Minuten gehen lassen. Die Backform mit Backpapier auslegen. Kleine Kugeln aus dem Teig formen, flach drücken und einen Klecks Marmelade drauf geben. Gut verschließen und wieder zu einer Kugel formen. Die Kugeln in die Backform schlichten. Bei 180° ca. 20 Minuten backen. Am besten warm mit Vanillesoße genießen.

übrigens, normalerweise mach ich meine fotos bei tageslicht. diesmal war ich schon spät dran und draußen war es dunkel. ich muss mir da mit der belichtung für den winter was überlegen... hast du einen tipp für mich?

O'zapft is! 〖Feigensenf〗

heute gebe ich meinen senf dazu. sprichwörtlich. rechtzeitig zur würstelsaison hab ich für dich ein rezept für feigensenf. und das, obwohl der eigentlich besser zu käse passt. paradox? nein, lecker!

jetzt aber mal im ernst. dieser feigensenf passt hervorragend zur brettljause, zu würzigen käsewürfeln, oliven und frischem brot. herrlich, sag ich dir. und es geht so schnell, dass ich nie wieder fertigen feigensenf kaufen werde. ehrlich.

Feigensenf

(ca. 3 Gläser à 100ml)

6 reife Feigen

3 EL Himbeeressig

3 EL Rotweinessig

120g brauner Zucker

frisch gemahlener Pfeffer

2 EL Senfmehl

1 EL Honig

Feigen schälen (nur wenig weißes dran lassen am besten nichts weißes dran lassen - so gut es geht) und in kleine Stücke schneiden. Zucker mit Essig in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Feigenstückchen dazu geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen, öfters umrühren. Topf vom Herd nehmen und Senfmehl, Pfeffer und Honig einrühren. Abschmecken und evtl. mit noch mehr Pfeffer würzen. In kleine Gläser füllen und verschließen.

nach 1 woche hat der senf sein volles aroma entwickelt, aber er schmeckt auch frisch schon sehr köstlich! übrigens würde ich dir davon abraten auf den himbeeressig zu verzichten - auch wenn es nur 3 EL sind. er ist für den geschmack sehr wichtig - rotweinessig allein ist nicht halb so lecker...

das rezept zum feigensenf ist aus diesem buch.

O'zapft is! 〖Bayrische Tapas〗

für meine neue serie hab ich 2 wahre größen der hausmannskost kombiniert. knödel und weißwurst. und ich wage zu behaupten, die kombi hat pfiff. oldies, but goldies - sozusagen.

serviettenknödel-scheiben mit weißwurst-stücken gestapelt, eine köstliche vinaigrette drüber - fertig ist der leckere snack! aber der reihe nach:

Bayrische Tapas

Serviettenknödel
200g Knödelbrot
85g Margarine
1 Ei
2 EL Mehl
100ml Milch
Petersilie

Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Das Ei hinein schlagen, Mehl und Petersilie darüber verteilen. Margarine schmelzen und mit der Milch über die Brotmischung gießen. Mit einer Gabel oder den Händen gut durchmischen. Ein Stück Frischhaltefolie auslegen und die Hälfte der Masse darauf geben. Andrücken und zu einer festen Rolle aufrollen und an den Seiten fest verschließen. Alufolie darumwickeln, die Enden abdrehen. Mit der anderen Hälfte der Masse gleich verfahren. (achtung, mach die serviettenknödel nicht zu groß - denk daran, dass du einen topf brauchst, in dem die knödelrollen schwimmen können!) In einem großen Topf Wasser aufkochen, Knodelrollen hineinlegen und im siedenden (nicht kochenden!) Wasser 25 Minuten ziehen lassen. Ab und zu umdrehen.

In der Zwischenzeit zwei Weißwürste kochen und dann die Haut abziehen. In Scheibchen schneiden.

Vinaigrette
1 EL süßer Senf
2 EL Rapsöl
2 EL Himbeeressig
etwas Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Alle Zutaten verrühren und abschmecken.

Knödel in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und abwechselnd mit Weißwurstscheiben aufstapeln. Vinaigrette dazwischen und darüber geben. Evtl. mit einem Holzspieß fixieren.

der himbeeressig ist meiner meinung nach die wichtgste zutat. er verleiht dem ganzen den angekündigten "pfiff". balsamicocreme wäre vermutlich auch gut, falls du keinen himbeeressig zur hand hast.
lauwarm schmecken die bayrischen tapas, wie ich sie nenne, am besten. wenn du magst kannst du die knödelscheiben natürlich zusätzlich noch anbraten. ein kleiner salat dazu wäre sicher auch nicht schlecht, dann hättest du ruckzuck eine wirklich tolle vorspeise.

*übrigens: erkennungszeichen der "O'zapft is!" postings ist die lebkuchenherz-serviette... nicht dass du dich wunderst warum die plötzlich so oft auftaucht.

Altes in neuem Gewand 〖Marmorgugl〗

klassiker, altbewährtes, gutes aus großmutters küche - manchmal ganz einfach und unaufgeregt. trotzdem (oder gerade deswegen) schmeckts nach gemütlichkeit und kindheitserinnerungen. und das mögen alle. marmorkuchen ist so ein klassiker, finde ich. kindheitserinnerung sowieso. der erste selbstgebackene kuchen war ja schließlich ein marmorkuchen. zwar haben den der papa und ich ein bisschen versemmelt, aber die backlust war geweckt.
im moment denke ich öfters über solche klassiker nach. aus alten rezepten neues kreieren - das mag ich.  diesmal ist es zwar kein altes rezept, aber die idee ist trotzdem alt. marmorgugelhupf, diesmal in mini.

ein alter hut eigentlich, so ein marmorguglhupf. wenn er sich aber klein, hübsch und köstlich präsentiert ist das gleich was ganz anderes.

Marmorgugl

(18 Stück - Original Miniguglform)

50g Sauerrahm

1 TL Ahornsirup

1 EL Kakaopulver

60g Butter

60g Staubzucker

1 Ei

2 EL Amaretto

60g Mehl

1 Pr. Salz

Guglform buttern (mit geschmolzener butter funktionierts am besten) und mehlen. Backrohr auf 175° vorheizen.

Sauerrahm und Ahornsirup erwärmen (mikrowelle) und den Kakao einrühren. Butter und Staubzucker schaumig rühren. Ei und Amaretto dazugeben und gut vermixen. Mehl und Salz unterheben. Teig halbieren. Die Kakao-Sauerrahm-Mischung mit einer Hälfte des Teigs verrühren. Den hellen Teig in einen Gefrierbeutel geben, Spitze abschneiden und in die Förmchen verteilen. Dann mit dem Kakaoteig gleich verfahren. Mit einem Zahnstocher etwas verquirlen. Im unteren Drittel des Backrohrs ca. 15-17 Minuten backen (stäbchenprobe!).

ich habe das rezept aus diesem buch etwas abgewandelt. durch den amaretto bekommen die küchlein eine wunderbare note. plötzlich schmeckt der marmorgugl ziemlich ungewohnt - sehr toll!

wenn du statt dem kakaopulver ovomaltine verwendest, bekommt der gugl nochmal einen anderen besonderen touch. du musst nur aufpassen, dass der teig nicht zu süß wird. 

übrigens, ich koche und backe liebend gerne nach rezept. aber noch mehr liebe ich es, wenn ich mit einem rezept experimentiere, es nach meinem geschmack interpretiere und wenn dann etwas neues daraus entsteht. ein paar ideen, etwas gefühl - mehr braucht es ja eigentlich nicht. machst du das auch gern?

O'zapft is! 〖Brezeln & Obatzter〗

ich weiß, ich weiß. die wies'n öffnet erst nächste woche ihre pforten. ich beginne aber schon jetzt mit meiner "O'zapft is!" serie. genau richtig im herbst - ein paar klassiker neu interpretiert, zünftige jausenideen, aber auch süßes - so hab ich mir das vorgestellt. oktoberfest-flair im weitesten sinne. diesmal nehme ich auch rezeptwünsche entgegen, das bedeutet wenn du lust auf etwas ganz spezielles hast, anregungen oder einen tollen vorschlag für mich hast - immer her damit! ich freu mich!

den anfang machen heute diese köstlichen brezeln mit obatzer...

es sind keine laugenbrezeln - also nicht total typisch bayrisch. aber dennoch zwei klassiker mit dem gewissen etwas, das kann ich schon mal garantieren...

los gehts mit den brezeln. für die besondere note habe ich weizen- und roggenmehl gemischt. die brezeln schmecken dadurch (ungewohnt) rustikal. genau wie ich wollte. bestreut mit käse oder klassisch mit salz, ganz wie du magst.

Brezeln

(8 Stück)

400g Weizenmehl
100g Roggenvollkornmehl
1 TL gemahlener Kümmel
1 TL Salz
1 Würfel Germ
1 Ei
250-300ml lauwarme Milch

1 Dotter
etwas geriebener Emmentaler
etwas grobes Meersalz

Germ in etwas Milch auflösen. Beide Mehlsorten, Kümmel und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Germmischung und das Ei dazugeben, und die restliche Milch unter Kneten hinzufügen. Je nachdem wie feucht oder trocken der Teig ist, mehr Milch oder Mehl zugeben. Den Teig glatt kneten und 1 Stunde (zum beispiel im backrohr bei max. 50°) gehen lassen.
Backrohr auf 180° vorheizen.
Teig in 8 Stücke teilen. Jedes Teil zu einer Rolle formen und mit den Fingern von der Mitte nach außen dünner rollen. Die beiden dünnen Enden des Teigstrangs verschlingen und zu einer Brezel formen. (wenn du eine anleitung brauchst, kannst du bei youtube brezel-videos anschauen!) Dotter mit etwas Wasser verquirlen. Die Brezeln mit der Dottermischung bepinseln und mit geriebenem Käse oder Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen goldbraun 15-17 Minuten backen.

und was passt besser zu brezeln als ein gschmackiger obatzter? genau. fast gar nichts.

Obatzter

250g reifer Camembert oder Brie

75g Butter

1 kleinere Zwiebel

1 TL gemahlener Kümmel

2 TL Paprikapulver

1 Msp. Chili

Schnittlauch nach Belieben

Salz, Pfeffer

Käse und Butter sollten zimmerwarm sein. Den Käse mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer verrühren. Abschmecken, evtl. nachwürzen und mit ein paar Schnittlauchröllchen garnieren.

bretzeln und obatzter, perfekter partysnack, schnelles abendessen oder zünftige brotzeit - die kombination passt fast immer. und besonders gut im herbst, wenn man rustikalere kost wieder gerne mag.

Feigen à la Tim 〖gratiniert & raffiniert〗

ich glaube es gibt obst, das polarisiert. wie zum beispiel feigen - man liebt sie, oder man hasst sie. wir freuen uns auf die schon das ganze jahr. und auf die feigen à la tim (mälzer) freuen wir uns immer ganz besonders. diesmal hat übrigens er den "kochlöffel geschwungen".

Gratinierte Feigen

8 reife Feigen

etwas Ziegenfrischkäse (oder z.b. büffelmozzarella)

6 Cantuccini

1 EL Honig

1 EL Olivenöl

Saft von 1 Zitrone

Salz, Pfeffer

Rosmarin

Backrohr auf höchster Stufe/Grillfunktion vorheizen. 

Feigen über Kreuz einschneiden und aufdrücken. Cantuccini in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerkleinern.. Feigen in eine kleine ofenfeste Form geben und den Käse in die Feigen verteilen. Käse mit Honig, Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und mit den Cantuccinibröseln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen unter dem Grill 5-6 Minuten gratinieren (achtung, die feigen nicht aus den augen lassen! nicht, dass sie verbrennen...)

er war so nett und hat rücksicht auf meine ziegenkäse-abneigung genommen. meine feigen sind einfach mit büffelmozzarella. das war echt sehr köstlich.

die gratinierten feigen sind eine ziemlich raffinierte und trotzdem einfache vorspeise. oder ein leichter snack für zwischendurch. überraschend vielseitig einsetzbar, sozusagen.

das rezept kommt übrigens aus diesem buch.