O'zapft is! 〖Brezeln & Obatzter〗

ich weiß, ich weiß. die wies'n öffnet erst nächste woche ihre pforten. ich beginne aber schon jetzt mit meiner "O'zapft is!" serie. genau richtig im herbst - ein paar klassiker neu interpretiert, zünftige jausenideen, aber auch süßes - so hab ich mir das vorgestellt. oktoberfest-flair im weitesten sinne. diesmal nehme ich auch rezeptwünsche entgegen, das bedeutet wenn du lust auf etwas ganz spezielles hast, anregungen oder einen tollen vorschlag für mich hast - immer her damit! ich freu mich!

den anfang machen heute diese köstlichen brezeln mit obatzer...

es sind keine laugenbrezeln - also nicht total typisch bayrisch. aber dennoch zwei klassiker mit dem gewissen etwas, das kann ich schon mal garantieren...

los gehts mit den brezeln. für die besondere note habe ich weizen- und roggenmehl gemischt. die brezeln schmecken dadurch (ungewohnt) rustikal. genau wie ich wollte. bestreut mit käse oder klassisch mit salz, ganz wie du magst.

Brezeln

(8 Stück)

400g Weizenmehl
100g Roggenvollkornmehl
1 TL gemahlener Kümmel
1 TL Salz
1 Würfel Germ
1 Ei
250-300ml lauwarme Milch

1 Dotter
etwas geriebener Emmentaler
etwas grobes Meersalz

Germ in etwas Milch auflösen. Beide Mehlsorten, Kümmel und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Germmischung und das Ei dazugeben, und die restliche Milch unter Kneten hinzufügen. Je nachdem wie feucht oder trocken der Teig ist, mehr Milch oder Mehl zugeben. Den Teig glatt kneten und 1 Stunde (zum beispiel im backrohr bei max. 50°) gehen lassen.
Backrohr auf 180° vorheizen.
Teig in 8 Stücke teilen. Jedes Teil zu einer Rolle formen und mit den Fingern von der Mitte nach außen dünner rollen. Die beiden dünnen Enden des Teigstrangs verschlingen und zu einer Brezel formen. (wenn du eine anleitung brauchst, kannst du bei youtube brezel-videos anschauen!) Dotter mit etwas Wasser verquirlen. Die Brezeln mit der Dottermischung bepinseln und mit geriebenem Käse oder Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen goldbraun 15-17 Minuten backen.

und was passt besser zu brezeln als ein gschmackiger obatzter? genau. fast gar nichts.

Obatzter

250g reifer Camembert oder Brie

75g Butter

1 kleinere Zwiebel

1 TL gemahlener Kümmel

2 TL Paprikapulver

1 Msp. Chili

Schnittlauch nach Belieben

Salz, Pfeffer

Käse und Butter sollten zimmerwarm sein. Den Käse mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer verrühren. Abschmecken, evtl. nachwürzen und mit ein paar Schnittlauchröllchen garnieren.

bretzeln und obatzter, perfekter partysnack, schnelles abendessen oder zünftige brotzeit - die kombination passt fast immer. und besonders gut im herbst, wenn man rustikalere kost wieder gerne mag.