〖Kandierter Ingwer & Ingwerhonig〗

neulich war der mann beim asiaten. zum tee bekam er die anscheinend beste leckerei der welt gereicht. kandierter ingwer. ich war nicht dabei, also wollte ich nähere infos. optik, geschmack, etc. die auskunft war eher spartanisch - so länglich und mit zucker drauf. aha. ich, liebende ehefrau, wollte das vergnügen der "weltbesten leckerei" auch zu uns nach hause holen. also hab ich recherchiert. heraus gekommen ist das:

ist mir gelungen, sagt der mann. außerdem entsteht bei der produktion ein ziemlich tolles nebenprodukt.

Kandierter Ingwer & Ingwerhonig

200g Ingwer

320g Zucker

400ml Wasser

Ingwer schälen (das geht am besten mit einem löffel! die innenseite zum ingwer und einfach abkratzen.) und in sehr dünne Scheibchen hobeln oder schneiden. Die Ingwerscheibchen 10 Minuten mit Wasser bedeckt kochen.

Wasser abgießen. Zucker, 400ml Wasser und Ingwer im Topf erwärmen und so lange köcheln, bis die Flüssigkeit die Konsistenz von dünnflüssigem Honig hat (bei mir hat das etwa 20 minuten gedauert). Ein Backpapier mit Staubzucker bestreuen. Ingwer abseihen, Sirup auffangen und sofort in ein Marmeladeglas füllen und verschließen. Die Ingwerscheibchen einzeln auf das Backpapier legen (mit den fingern auseinander zupfen geht ganz gut) und großzügig mit Staubzucker bestreuen. Trocknen lassen, in ein Sieb geben und den überschüssigen Zucker abschütteln. Staubzucker auffangen und aufheben.

der ingwerhonig wird nach dem abkühlen dicker und hat dann genau die konsistenz von normalem honig. den ingwerzucker kannst du bestimmt auch noch brauchen. 

ich beiße nicht so gern auf kristallzucker, deswegen hab ich mich für staubzucker entschieden. der mann war auch sehr begeistert. übrigens kannst du den ingwerhonig als sirup für tee oder limonade verwenden. da er recht dickflüssig ist, musst du ein wenig rühren, damit er sich auflöst.

am besten hält sich der ingwer luftdicht verpackt. also theoretisch. so richtig alt ist der bei uns nämlich nicht geworden...

Backen mit LOVE 〖Rezension & Rezept〗

nach längerer pause gibts heute mal wieder eine rezension. (und weitere werden demnächst folgen.) ich mag das ja - in einem neuen buch schmökern und gleich was ausprobieren. und drum hab ich das auch diesmal wieder getan. ausprobiert hab ich diese leckeren kleinen kerlchen. (wobei, so klein sind die gar nicht!)

lecker, sag ich dir. den praxistest hat das buch schon mal bestanden. aber vermutlich willst du noch ein bisschen mehr darüber wissen. also:

erschienen bei EDEL books

192 Seiten

zu bestellen: hier

ISBN: 978-3841902559

Backen mit Love. Was drauf steht, steckt definitiv auch drin. Klein aber oho. Ziemlich viel los. Recht mädchenhaft und auf alle Fälle zuckersüß. So oder so ähnlich würde ich das Buch nach dem ersten Durchblättern beschreiben. Die Autorin Andrea Stolzenberger hat in liebevoller Kleinarbeit jede Seite selbst gestaltet. Und das sind immerhin 192 an der Zahl. Das Buch wirkt wie ein Rezeptheft im scrapbooking-Style. Zugegeben, manchmal finde ich es ein ganz klein wenig unübersichtlich, die leckeren Rezepte ließen mich das aber sofort wieder vergessen. Das Buch hebt sich eben ab. Und das passt auch. Apropos Rezepte: Die Anleitungen sind nicht unübersichtlich - im Gegenteil. Alles ganz einfach beschrieben. Ich vermute auch Backanfänger hätten gar keine Probleme tolle Ergebnisse zu erzielen. Das Spektrum an Rezepten, das abgedeckt wird, ist toll: von Apple Pie bis Linzer Torte, Muffins, Müsli, Kuchen und Cookies - alles dabei. 

Im Inhaltsverzeichnis werden die Rezepte übrigens nach Jahreszeiten sortiert präsentiert. Praktisch finde ich. Vor allem, weil es zusätzlich auch noch einen alphabetischen Index hinten im Buch gibt.

Außerdem schreibt Frau Stolzenberger nicht nur Backbücher sondern auch einen Blog. Auch der kann sich sehen lassen! Du kannst dir Videos zur Entstehung ihres Buchs anschauen. Wirklich sehr schön gemacht!

und jetzt komm ich, wie angekündigt, zum praxistest.

Chocolate Crackle Cookies

(10 Stück)

75g Mehl

30g Kakaopulver

1 TL Backpulver

1 Pr. Salz

60g weiche Butter

150g brauner Zucker

1 Ei

125g geschmolzene dunkle Schokolade

40ml Milch

Zucker

Staubzucker

Mehl, Kakao, Backpulver und Salz vermengen. Butter und Zucker gemeinsam mit der Mehlmischung mixen. Ei zugeben und weitermixen. Schokolade und Milch einrühren. Teig so gut es geht zu einer Wurst formen (mit frischhaltefolie) und mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig in 10 gleich große Kugeln formen. Jede Kugel zuerst in Zucker, dann in Staubzucker rollen (mit einem löffel gehts gut). Die Kugeln mit viel Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck legen und bei 180° 12 bis 15 Minuten backen.

der teig der cookies ist wirklich total weich und zuerst nicht formbar. darum ist die kühlzeit wichtig. die autorin weist auch extra darauf hin. und es hat tipptopp geklappt. und die cookies schmecken tatsächlich himmlisch!

übrigens empfehle ich die cookies nicht länger als 15 minuten zu backen, auch wenn sie sich noch weich anfühlen. die cookies werden fest, sobald sie abgekühlt sind! ich war zuerst skeptisch und habe meinen ein paar extra minütchen im ofen gegönnt. jetzt sind sie aber auch *hüstel* extra knusprig...

übrigens, das buch Backen mit LOVE wurde mir von EDEL books zur verfügung gestellt. dafür nochmal danke! meine meinung zu dem buch bleibt davon aber natürlich gänzlich unberührt.

Home, sweet home...〖Karamell-Macarons〗

ich bin zurück. mit einem koffer voller erfahrungen, erlebnisse, eindrücke und natürlich fotos, fotos fotos. israel ist echt ein tolles land und hat sich von seiner schönsten seite präsentiert, vor allem was das wetter betrifft. wenn du mir auf instagram folgst, hast du ja vielleicht schon ein paar bilder gesehen. ich war hoffentlich nicht zum letzten mal dort.

wieder daheim hab ich natürlich prompt den backofen angeworfen und was leckeres gebacken. karamell-macarons nämlich. einfach so, weil ich lust dazu hatte.

meine macarons sind gut gelungen, allerdings ist die masse immer etwas zu fest und die kleinen "nippel" oben drauf wollen beim backen nicht verschwinden. ich muss da mal etwas herum experimentieren.

Karamell-Macarons

(17 Stück)

55g gemahlene Mandeln

100g Staubzucker

45g Eiweiß

1 Pr. Salz

15g Zucker

Lebensmittelfarbe (wenn du magst)

evtl. Zuckerdeko

Karamellcreme (meine ist von bonne maman)

Mandeln und Staubzucker vermischen und im Blitzhacker noch feiner mahlen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Alles sehr steif schlagen. Ggf. Lebensmittelfarbe untermengen. Eiweiß vorsichtig unter die Mandel-Staubzucker Mischung heben und kurz stehen lassen. Masse in einen Spritzbeutel füllen (ich nehme eine lochtülle mit ∅ 11) und gleich große Tupfen mit Abstand auf Backpapier oder eine Macarons-Backmatte spritzen. Evtl. Zuckerdeko auf den Macarons verteilen. Ca. 30 Minuten stehen lassen. 

Backrohr auf 140° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Macarons 12-15 Minuten backen und dann auf dem Backpapier oder der Matte vollkommen auskühlen lassen.

Nach dem Abkühlen je zwei Hälften mit Karamellcreme zusammenkleben.

natürlich könntest du die macarons auch anders füllen. aber ich habs mir heute mal einfach gemacht und zu karamellcreme gegriffen. ich hab ja schon öfters macarons gepostet, wenn du also andere ideen suchst wirst du da ja vielleicht fündig.

ich bin echt zufrieden mit den macarons. füßchen da, schön aufgegangen, nicht gerissen und so weiter. nur eben die blöden "nippel" (es fällt mir keine passendere beschreibung ein) stören mich etwas. daran muss ich arbeiten. aber die hübschen schwarzen sternchen lenken gekonnt davon ab, finde ich. die hat mir übrigens die Sabrina von Shabby Chic-vintage and more geschenkt. das ist ein ganz toller kleiner laden in der dornbirner innenstadt. ich schau echt gern bei ihr vorbei! nicht ungefährlich, ich finde nämlich immer was...

Meringue Love 〖Vanilla Kisses〗

eben hab ich noch getönt, dass da eventuell mehr rezepte und ideen zum valentinstag kommen. und jetzt ist es soweit - ich lasse schneebesen und backrohr hinter mir und vertschüsse mich. israel ist angesagt. die zeit ist echt nur so dahin gerast. aber gut, ich freu mich natürlich! hier wird es nächste woche also ein wenig stiller werden. ich bin gespannt, ob ich auf meiner reise ein paar kulinarische highlights entdecke. ich freu mich schon auf den souk und hoffe, dass ich dort das ein oder andere mitbringsel (für die küche) finde.
vorher, sozusagen zum abschied, hab ich ein paar zuckersüße (im wahrsten sinn des wortes...) vanilla kisses für dich.

wie immer ist das rezept denkbar einfach. ich hab mit geschmack und optik ein wenig experimentiert. das macht mir im moment total viel spaß. die meringues haben das zeug zum klassiker hier...

Vanilla Kisses

(ca. 18 Stück)

1 Eiweiß

Zucker

1 Vanilleschote

etwas schwarzer Sesam

Zuckerperlen

Eiweiß abwiegen, doppelt so viel Zucker abwiegen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen. Bei 200° im Ofen etwas anwärmen. Eiweiß steif schlagen. Zuerst langsam, dann auf höchster Stufe. Den gewärmten Zucker einrieseln lassen und ca. 7 Minuten auf höchster Stufe schlagen. 

Hitze im Rohr auf 100° reduzieren.

Vanilleschote aufschneiden und auskratzen. Mark zur Eiweißmasse geben und kurz weiter mixen, bis alles gut vermengt ist. Masse in einen Spritzbeutel geben und Kisses auf Backpapier spritzen. Mit Sesam und Zuckerperlen bestreuen und ca. 40 Minuten backen. Die Kisses sollen sich leicht vom Backbackpapier ablösen.

auch diesmal sind meine kisses ein wenig gerissen. macht aber nichts. ich finde die optik ganz prima. wie schon beim letzten mal - unperfekt perfekt eben. ich habe da so eine ahnung, dass noch ziemlich viele meringue-rezepte folgen werden. es gibt einfach so viele vorteile: klein, hübsch und ungeahnt vielseitig...

übrigens, die vanilla kisses eignen sich auch sehr gut als kleines geschenk oder mitbringsel. vor allem, wenn sie nicht einfach "nur" aus eiweiß und zucker bestehen. ein kulinarischer überraschungseffekt sozusagen...

Valentine's Scones 〖Marzipanherzen〗

wie angekündigt kommt noch ein rezept zum valentinstag. eventuell wird es doch nicht (wie angekündigt) das letzte sein. mal schauen, ich bin grad so in fahrt und habe noch einige (herzige) ideen. heute sind jedenfalls die herz-scones dran. die habe ich nach einem leicht abgewandelten rezept von Jeanny von Zucker, Zimt und Liebe gebacken - also ist eh klar, sie schmecken köstlich.

Marzipan Scones

200g Marzipan

340g Mehl

2 EL Zucker

1 EL Backpulver

1 Pr. Salz

115g Butter

120ml Milch

2 Eier

2 EL Milch

Zuckerherzchen

Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Marzipan reiben. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Marzipan untermengen und Butter in kleinen Stückchen zugeben. Die Masse abbröseln (zu kleinen streuseln verarbeiten). Eier und Milch zugeben und alles rasch zu einem Teig zusammenkneten. Wenn der Teig zu klebrig sein sollte, mehr Mehl zugeben. Den Teig auf bemehltem Backpapier 2 cm dick ausrollen oder mit den Händen flachdrücken und Herzen ausstechen. Mit Milch bepinseln und mit Zuckerherzchen dekorieren. Im Ofen ca. 20 Minuten backen. Die Scones sollten nicht zu braun werden.

natürlich könntest du die scones auch in jeder anderen form backen, ich habe sie auch schon nur in dreiecke geschnitten und mit hagelzucker bestreut. wenn du mir auf instagram folgst, hast du die dort ja vielleicht schon mal entdeckt. schmecken tun die scones jedenfalls, egal in welcher form und zu egal welchem anlass. aber besonders passend wären sie so natürlich zum frühstück am valentinstag... oder an jedem anderen schönen tag.

♥ Flüssige Liebe ♥〖Valentine's Smoothie〗

und schon wieder ein valentinstag-spezial-rezept. ja, was soll ich sagen? ich gebs zu - irgendwie bin ich im herzchenwahn. es ist einfach so passiert. ehrlich! allzu lange wird die herzchenphase aber wohl nicht mehr dauern. grundsätzlich hat sich meine einstellung nämlich nicht geändert: die liebe kann (sollte) man an jedem tag im jahr feiern. natürlich ist es trotzdem schön, wenn man sich am valentinstag besonders mühe gibt. und weil liebe ja bekanntlich durch den magen geht, habe ich mir ein paar kleinigkeiten überlegt. heute zeig ich dir einen tollen smoothie, den du ruckzuck nachmachen kannst.

ich hab ja schon mehrmals das smoothie-fieber erwähnt, dem ich erlegen bin. das hier ist meine neueste kreation.

Erdbeer Vanille Smoothie

(2 Gläser)

mind. 2 Handvoll TK Erdbeeren (ungezuckert)

500g Joghurt

1 Schuss Milch

1/2 Vanileschote

1 EL Vanillezucker

einige Granatapfelkerne

1 TL schwarze Sesamsamen

Vanilleschote auskratzen. Erdbeeren etwas antauen (in der mikrowelle gehts schnell) und mit Joghurt, Milch, Vanillemark und Vanillezucker im Blender mixen. Granatapfelkerne auf 2 Gläser verteilen und mit dem Smoothie aufgießen. Mit Sesam dekorieren.

der smoothie passt perfekt als frühstücksdrink, kann aber auch am nachmittag oder abend geschlürft werden. sehr köstlich und fruchtig, und durch die vanille auch recht besonders.

ein valentins-spezial hab ich noch. das kommt dann demnächst. dann ist aber schluss, versprochen...