Happy Hour 〖Cocktail «» Mocktail〗

stell dir folgendes szenario vor: du, im bikini deiner wahl, im liegestuhl am pool in einer luxuriösen urlaubsdestination, sonnenbrille auf der nase, ein kühler cocktail in der hand... alles ganz unrealistisch? naja, bei mir auch. statt luxushotel bevorzuge ich nämlich den rucksack, und dem liegestuhl am pool ziehe ich (jedenfalls dieses jahr) eine aufregende reise durch südostasien vor. den cocktail hätte ich aber trotzdem gern. kein problem - kann man ja selber machen. und natürlich auch daheim, zum beispiel auf der terrasse, genießen.

ich wollte etwas außergewöhnliches, nicht nullachtfünfzehn. zufällig bin ich in der neuen ausgabe von Sweet Paul über eine interessante zutat gestolpert. shrub...

shrub (eine art sirup auf essigbasis) scheint im moment der hot shit in der cocktail-shaker-szene zu sein. und das obwohl shrubs nix neues sind. lange bevor es kühlschränke gab, hat man versucht den geschmack des sommers zu konservieren, in dem man fruchtsirups (aus beeren, pfirsich, orange,...) auf essigbasis ansetzte. ich hab shrubs gerade für mich entdeckt und muss sagen - ich mags. (der mann eher nicht...)

überhaupt - in diesem leckeren drink vereinen sich die unterschiedlichsten geschmäcker und komponenten. rosmarin, zitrone, waldbeere, essig, vodka (wenn du magst) und mineralwasser. recht ungewöhnlich.

Waldbeer Gimlet mit Rosmarin und Zitrone

Waldbeer Shrub

330g Waldbeeren (ich hab eine TK mischung verwendet)

330g Zucker

345ml weißer Balsamico

Waldbeeren mit Zucker gut vermischen und über Nacht durchziehen lassen. Durch ein Tuch pressen und den aufgefangenen Sirup mit dem Essig mischen. In sterile Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

(originalrezept des shrubs: Sweet Paul *2/2014)

Waldbeer Gimlet

2cl Waldbeer Shrub

4cl Absolut Vodka

1 Zweig Rosmarin

Zitronenscheiben

Mineralwasser

Shrub und Absolut Vodka in ein Glas mit Eiswürfeln füllen. Zitronenscheibe und Rosmarinzweig zugeben und mit Mineralwasser aufgießen.

natürlich kannst du den vodka einfach weglassen, und so einen fancy mocktail (= cocktail ohne alkohol) genießen.
die essignote des shrubs ist schon ein wenig dominant. ich mag die säuerliche herbe note. aber das ist vermutlich nicht jedermanns geschmack...

meinen gimlet habe ich mit Absolut Vodka* gemixt. gerade ist die Absolut Berlin limited edition erschienen. fernsehturm inklusive. es gibt sogar cocktail swirls im fernsehturmdesign. und ich finde, meine gimlet interpretation ist auf alle fälle hip genug für das flair der deutschen hauptstadt.

* Absolut Berlin wurde mir von Pernod Ricard Austria zur verfügung gestellt.

Sommerküche 〖Rezension & Rezept〗

eine neue rezension steht ins haus. passend zu den sommerlichen temperaturen und der bereits eröffneten grillsaison, habe ich mir ein sommerliches buch mal genauer angeschaut. es gibt bereits eine rezension von einem anderen buch der autorin. und ich bin fan. von Lisa Lemke nämlich! und von dem fantastischen möhrensalat aus dem neuen buch...

zuerst erzähl ich dir aber wie immer was über das buch.

erschienen bei Callwey

176 Seiten

zu bestellen: hier

ISBN: 978-3-7667-2038-2

"Die besten Rezepte für den Sommer" steht am Bucheinband. Aha. Außerdem "die schönsten Rezepte für Familie und Freunde". Nochmal aha. Mein Interesse war also geweckt. Schon beim Anblick des Covers verspürte ich Sympathie für die Autorin. Man möchte sie zur Freundin haben. Natürlich damit sie auch mal für mich kocht. Schließlich will ich wissen ob stimmt, was sie verspricht. Realistisch betrachtet wird daraus wohl nichts, ich probierte also selber. Und es gibt viel zu probieren: Süßes, Cocktails, Grillrezepte, kochen für Feste, Brunch oder Picknick - für jeden sommerlichen Anlass findest du Anregungen und viele Tipps der Autorin. Und natürlich leckere Rezepte. Nichts zu Ausgefallenes, nichts wahnsinnig Aufwendiges oder Schwieriges. Leckeres Kochen ohne tagelange Vorbereitungen sind garantiert. Das schöne Design, die tollen Bilder und das feste Papier der Seiten tragen dazu bei, dass man gleich Appetit aufs Nachkochen bekommt. Wie du merkst, ich bin begeistert...

ich hab schon einige rezepte nachgekocht. besonders begeistert hat mich aber der möhrensalat. unfassbar einfach und ganz ohne viel aufwand - trotzdem geschmacklich ein hit.

Möhrensalat mit Haselnüssen

50g Haselnüsse, evtl. blanchiert

400g Karotten

50g Butter

Salz

(für das Originalrezept: 20g Dill gehackt)

Haselnüsse in einer Pfanne anrösten bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken. Die Karotten schälen und mit dem Sparschäler in sehr dünne Streifen schneiden (mit einem hobel gehts auch). Butter solange erhitzen bis sie schaumig und goldbraun ist. Butter über die Karottenstreifen geben und mit den Nüssen und Salz mischen. Evtl. Dill zugeben.

ich mag dill nicht, deswegen hab ich ihn weggelassen. das hat dem geschmack aber keinen abbruch getan. der salat ist köstlich und auch ungewöhnlich - so ganz ohne saure note und übliches dressing.

übrigens, Sommerküche wurde mir von Callwey kostenlos zur verfügung gestellt. dafür nochmal danke! meine meinung zu dem buch bleibt davon aber natürlich gänzlich unberührt.

Schon wieder Macarons 〖Vanille Mohn〗

tja, was soll ich sagen? macarons haben es mir im moment so richtig angetan. und seit ich das rezept von Aurélie verwende, machts einfach noch mehr spaß. ich freu mich schon beim abwiegen der zutaten auf den köstlichen geschmack...
außerdem sind unzählige kombinationen möglich. es geht quasi, was dir einfällt und schmeckt.und genau solche variationen mit einfachem grundrezept liebe ich einfach.

übrigens verwende ich eine silikon-backmatte. die ist speziell für macarons. das ist echt nicht wirklich nötig, funktioniert aber super. die dinger werden sehr gleichmäßig groß. für mich ist das eine große hilfe, weil ich keine lust habe mit einem 2€ stück kreise vorzuzeichnen. da bin ich einfach faul, ich gebs zu.

Vanille-Macarons mit Mohnfüllung

(12 Stück)

Das Grundrezept findest du bei Aurélie auf dem Blog: klick.

Mark von 1/2 Vanilleschote

35g Sahne

75g weiße Schokolade

1 1/2 EL Mohn

Macarons nach Aurélies Grundrezept zubereiten. Das Mark der Vanilleschote mit dem Eiweiß mitmixen.

Füllung

Schokolade sehr klein hacken oder reiben. Sahne aufkochen und über die Schokolade leeren. Kurz stehen lassen, dann glatt rühen. Mohn einrühren und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Ab und zu umrühren.

Wenn die Füllung "spritzfähig" ist, die Masse in einen Spritzsack füllen (Loch- oder Sterntülle ∅9) und auf die Hälfte der Macarons-Schalen dressieren und zusammen fügen.

am besten schmecken die macarons, wenn sie einige zeit im kühlschrank durchziehen konnten (zum beispiel über nacht. wenn du das schaffst...)

diesmal hab ich es wirklich geschafft: eine ganz glatte oberfläche! der traum jeder macarons-bäckerin :)

The Heat Is On! 〖Würstchen, homemade〗

ich habe ein perfektes wochenende hinter mir. endlich war es soweit: barfuß gehen, eis schlecken, in der sonne liegen und natürlich grillen! und die erste tropennacht des jahres haben wir auch schon hinter uns. es ist also offiziell der sommer bei uns und vor allem auf unserer terrasse eingezogen. der mann hat ein neues lieblingsspielzeug: den neuen grill. wir grillen in der kugel und mit gas. und zwar alles - vom maiskolben bis zum steak. und jetzt sogar selbstgemachte wurst! wenn du mir auf instagram folgst, hast du die würste vielleicht sogar vor längerer zeit schon mal gesehen. und weil auf instagram interesse nach dem rezept bekundet wurde, starte ich damit in die heurige blog-grillsaison.

würste sind jetzt keine so großartigen fotomodels, deswegen kommen heute mal etwas weniger bilder.

die würste hab ich gemeinsam mit dem mann gemacht. auf seinen wunsch. die geschichte fing so an: zur hochzeit habe ich eine tolle KitchenAid bekommen (danke bruderherz ♡) und der mann wollte unbedingt das wurstfüllhorn dazu. das war erstaunlich billig, also haben wir es gekauft. du musst es gemeinsam mit dem fleischwolf-aufsatz benutzen. meine wurst-erfahrungen beziehen sich also auf die KitchenAid mit besagten aufsätzen.

unsere würstchen waren etwa so dick wie eine durchschnittliche bratwurst, aber kürzer. du kannst aber natürlich selber variieren. und die dicke hängt auch vom darm ab.

Grillwürstchen

(ca. 10 Würstchen)

ca. 3 Meter Darm (gibts gewaschen beim metzger)

500g Schweinebauch ohne Schwarte

2 TL Paprikapulver, geräuchert

1/2 TL Chiliflocken

2 TL Fenchelsamen

1 TL Knoblauchgranulat

Salz

Pfeffer

Öl zum Einfetten

Schweinebauch in kleine Stücke schneiden und im Fleischwolf zerkleinern. Zuerst mit der groben Scheibe, dann mit der feinen. Die Gewürze zugeben und alles gründlich vermischen. Das große Wurstfüllhorn mit Öl gründlich einfetten und den Darm darauf auffädeln. Das Ende des Darms abbinden (oder zuknoten). Die Fleischmischung in den Darm füllen und Würstchen abbinden (du kannst dir bei youtube videos anschauen, wie das am besten geht. wir haben die würste auf alle fälle erst nach dem füllen des ganzen darms abgedreht.)

Die Würste mit einem Zahnstocher einstechen, damit evtl. Luft einweichen kann. Vor dem Grillen jedenfalls unbedingt einstechen.

das rezept habe ich leicht abgewandelt aus diesem buch. 

Himbeermacarons 〖Rezension & Rezept〗

endlich steht wieder einmal eine rezension auf dem programm. es ist ja ziemlich offensichtlich - ich liebe koch- und backbücher. und seit ich blogge hat sich der bestand rapide vergrößert. vor kurzem ist ein sehr besonderes buch bei mir eingetrudelt. ich hoffte auf erleuchtung und erfolg, nach dem lesen, versteht sich. was soll ich sagen? es hat geklappt...

und um dieses erleuchtende schätzchen geht es heute:

erschienen bei Bassermann Inspiration

80 Seiten

zu bestellen: hier

ISBN: 978-3-572-08146-2

Macarons für Anfänger kommt schon mal herrlich besonders daher. Dick wattiert nämlich. (so ein buch steht noch gar nicht bei mir im regal!) Und es gibt noch eine Besonderheit - nicht nur die Rezepte, sondern auch alle Texte und Bilder stammen von der Autorin Aurélie Bastian. Die Bilder sind wirklich gut gelungen. Nahaufnahmen von perfekten Macarons mit glatter Oberfläche und herrlichem Füßchen machen die so lala-Macaronsbäckerin neidisch und ehrgeizig. Aurélie Bastian behauptet ein absolut gelingsicheres Rezept zu haben, wenn man sich genau daran hält. Und das kann ich bestätigen. Macarons sind die Diven unter dem Backwerk, der Teig muss aufs Gramm genau abgewogen werden. Eine digitale Waage ist also absolut nötig. Dann klappts aber hervorragend. Die einzelnen Schritte zu perfekten Macarons sind bebildert und ausführlich beschrieben, so dass eigentlich nichts schief gehen kann. Außerdem gibts eine Vielzahl an Ideen für unterschiedliche Füllungen - fruchtig, cremig, pikant, außergewöhnlich. Macarons als pfiffige Vorspeise? Kein Problem. Macarons als süße Versuchung? Natürlich auch kein Problem. Zahlreiche besondere Rezepte laden zum Nachbacken ein. Und genau das habe ich getan...

Übrigens, die Frau Bastian hat nicht nur dieses Buch über Macarons geschrieben, sie bloggt auch. Und zwar auf FranzösischKochen.de. 

ich hab ja schon öfters macarons gebacken. die waren lecker, sind aber nicht immer gleich schön geworden. manchmal rissig, die oberfläche nicht glatt, und so weiter. das mit der oberfläche habe ich mittlerweile sogar noch besser drauf, als auf den heutigen fotos. übung macht nämlich die macarons-meisterbäckerin.

alles eine frage der konsistenz des teigs. ich dachte bisher: je luftiger, desto besser. falsch gedacht. es soll gar nicht mehr so viel luft im teig sein, wenn du ihn in den spritzsack füllst. sonst verlaufen die macarons nocht richtig und du hast in der mitte einen kleinen hubbel. meine macarons auf den bildern haben das noch ganz leicht. mittlerweile gelingen sie mir aber perfekt. (wirst du dann beim nächsten macarons-post sehen...)

das grundrezept für Aurélie Bastians macarons findest du hier. diese menge teig hat bei mir 12 macarons (also 24 einzelne schalen) ergeben. ich habe sie mit himbeer-fruchtmark gefüllt. natürlich könntest du aber auch einfach marmelade nehmen, wenns schneller gehen soll.

Himbeermacarons

Grundrezept: hier

Füllung

1 Handvoll Himbeeren (bei mir waren sie gefroren)

2 EL Wasser

100g Gelierzucker (meiner war 1:3)

Himbeeren mit Wasser aufkochen bis sie zerfallen. Durch ein Sieb passieren und dann nochmal mit dem Gelierzucker unter ständigem Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen. Mindestens 1 Stunde im kühl stellen. Wenn das Fruchtmark dann noch zu flüssig ist, Kühlzeit verlängern.

Das Fruchtmark mit einem Teelöffel auf die Macarons geben und je 2 passende Schalen zusammen fügen.

ich habe meine macarons vor dem backen noch mit zuckerherzchen verziert. außerdem habe ich aus einigen kleine macarons-lollies gemacht. ich finde das ist eine schöne alternative zu cake pops...

übrigens,  Macarons für Anfänger wurde mir vom verlag Bassermann Inspriation zur verfügung gestellt. dafür nochmal danke! meine meinung zu dem buch bleibt davon aber natürlich gänzlich unberührt.

Durstlöscher 〖Eistee-Granita〗

wie diese woche schon erwähnt - ich warte auf sommerlichere temperaturen. und während ich warte und von sonnenschein träume (die sonnigen tage im mai kann ich vermutlich an 2 fingern abzählen...), wappne ich mich schon mal für den ernstfall. letztens das himbeer-blitzeis, heute der geeiste eistee. und der schmeckt nicht nur bei gutem wetter. 

schon als kind im italienurlaub war ich total fasziniert von granita. die großen, sich ständig drehenden behälter mit bunter, picksüßer und sonst recht geschmacksneutraler flüssigkeit haben mir gefallen. geschmeckt hat es mir allerdings nicht so besonders. ganz anders diese selbstgemachte granita. ich habe dafür eistee holunderblüte von RAUCH* verwendet. den finde ich besonders lecker und auch recht speziell. natürlich würde eine granita auch mit traditionellen eisteesorten schmecken. 

Eistee-Granita

250ml Eistee Holunderblüte (momentan eine limited edition)

5-10 Minzeblättchen (je nachdem wie groß)

10 Eiswürfel

Alle Zutaten in einen Blender (oder smoothiemixer) geben und gut mixen. Eiskalt sofort genießen.

die minze verleiht der granita das gewisse etwas. und dass holunder und minze harmonieren, weiß ungefähr jeder - spätestens seit hugo auf allen getränkekarten steht.

natürlich ist es toll, selbst eistee aus frischem schwarztee und früchten zu machen. hab ich selbstverständlich auch schon gemacht. aber manchmal muss es schneller gehen. wenn ich granita machen will habe ich keine zeit zu warten, bis der frisch gebrühte tee abgekühlt ist. deshalb ist es ganz praktisch, wenn man auf ein leckeres "fertigprodukt" zurückgreifen kann. RAUCH eistee gibt es übrigens auch in einer zuckerreduzierten variante. für diese zuckerarmen sorten wird ausschließlich schwarztee von Rainforest-Alliance-zertifizierten farmen verwendet. für nachhaltig produzierte produkte bin ich immer feuer und flamme. mit dem wissen im hinterkopf schmeckt so eine granita gleich noch besser...

*sponsored

I Scream For Ice Cream 〖Himbeer-Blitzeis〗

nur zur erinnerung. es ist mai. und trotz der gefühlten 3 grad draußen und des ständigen regenwetters, habe ich lust auf eis essen und will keine socken anziehen. es ist schließlich mai. kein R im monatsnamen - also ist sogar barfuß gehen erlaubt. eis passt also auf alle fälle. zur not kann man es schließlich auch auf der couch unter einer kuscheligen decke löffeln...

meistens bekomme ich lust auf eis, wenn ich erstens keins daheim hab und zweitens das wetter nicht eisdielentauglich ist. gefrorene früchte gibts aber immer bei uns im tiefkühler. und joghurt auch (im kühlschrank, nicht tiefgekühlt). viel mehr brauchst du nämlich auch gar nicht für dieses blitzeis.

Himbeer-Blitzeis

2 Handvoll gefrorene Himbeeren

250g Joghurt

Vanillezucker (je nachdem wie süß du es magst)

Mark von einer 1/2 ausgekratzen Vanilleschote (für ein wenig luxus)

evtl. ein Schlückchen Milch

Himbeeren, Joghurt, Zucker und Vanillemark (wenn du magst) in einen Blender oder Smoothiemixer geben. Auf höchster Stufe vermixen. Evtl. ein Schlückchen Milch für mehr Cremigkeit zugeben, muss aber nicht sein, und nochmal vermixen. Das Eis sofort genießen oder gleich einfrieren.

so schnell geht das. und wenn der mann dann das gerät abspült, während ich eis löffle - ach, ein traum ist das!

ich verwende für mein eis übrigens meinen fabelhaften neuen KENWOOD Smoothiemixer. der funktioniert sehr gut, ist klein (braucht nicht viel platz zum verstauen) und sehr handlich. außerdem gibts nur 2 teile, die man nach gebrauch abwaschen muss (definitiv ein vorteil gegenüber unserem blender...). man könnte einen smoothie sogar direkt aus dem mixbecher trinken, der hat nämlich einen deckel und einen henkel. für smoothie to go, also. aber wer will das schon, wenn doch so viele schöne gläser im schrank stehen...

die konsistenz des eises ist übrigens überraschend cremig. natürlich könntest du auch sauerrahm statt joghurt verwenden, und anderes obst statt den himbeeren. durch den sauerrahm hätte das eis dann vielleicht eine vollmundigere note, ich mag aber joghurt sehr gerne. wie immer gibts aber spielraum für deine ideen.

nur so zur info: die kleinen eisbecher sind von Miss Étoile. nur falls du plötzlich das bedürfnis verspürst, diese becher auch besitzen zu wollen. könnte ich gut verstehen :)

*übrigens wurde mir der smoothiemixer von KENWOOD zur Verfügung gestellt. dafür nochmal danke! meine meinung zu dem gerät bleibt davon aber natürllich gänzlich unberührt.

Definitely some more...〖S'mores Cupcakes〗

endlich hab ich sie auch gebacken, diese ominösen s'mores cupcakes. das hab ich mir wirklich schon eine weile lang vorgenommen. vor allem, aber nicht nur wegen der optik. schokoladiger kuchen, fluffiges häubchen - eine tolle kombination. und es ist echt ein kinderspiel, deswegen: nachmachen dringend empfohlen!

und ganz genau wegen dieser optik hab ich ziemlich viele fotos gemacht. nur so zur vorwarnung.

S'mores Cupcakes

(6-7 Stück)

50g Mehl

85g Zucker

20g Kakao

1/2 TL Natron

1/4 TL Backpulver

1 Pr. Salz

1 Ei

60ml Espresso

60ml Buttermilch

30ml Öl

Topping

50g dunkle Schokolade

25g Butter

1 Eiweiß

55g Zucker

Backrohr auf 175° vorheizen.

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Die flüssigen Zutaten zugeben und gut mischen. (der teig ist sehr flüssig!) Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken und den Teig 2/3 voll einfüllen. 15 bis 18 Minuten backen, (bei mir hats 17 minuten gedauert, aber das hängt natürlich vom ofen ab.), Stäbchenprobe mit einem Zahnstocher! Vollständig auskühlen lassen.

Schokolade und Butter in einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle (oder im wasserbad) schmelzen, gut verrühren und etwas abkühlen und anziehen lassen.

Mit einem Löffel je einen Klecks auf die Cupcakes geben und kreisförmig verstreichen. Kurz im Kühlschrank anziehen lassen.

Eiweiß und Zucker in einer Schüssel mischen und über Wasserdampf einige Minuten mit dem Mixer aufschlagen, bis sich die Mischung warm anfühlt und der Zucker sich aufgelöst hat. (probe: einen klecks zwischen den fingern verreiben. du solltest keine kristalle mehr spüren.) Dann weitere 5 Minuten mit der Küchenmaschine aufschlagen. (mixer geht natürlich auch) In einen Spritzsack mit Lochtülle füllen (meine hat ∅ 18) und ein Häubchen auf die Cupcakes spritzen. Mit einem Küchenflambierer vorsichtig und sehr kurz flämmen.

das topping schmeckt wie die füllung von einem schaumkuss. sehr fluffig also und ganz anders als andere cupcake-toppings. ich bin fan und die wirds hier noch öfter geben, soviel kann ich schon mal sagen.

übrigens, die cupcakes haben schon eine nacht im kühlschrank auf dem buckel. merkt man überhaupt nicht. die konsistenz hat sich gar nicht verändert. das küchlein ist total saftig und das s'mores topping sieht genau so aus, wie am abend vorher. das bedeutet natürlich, dass man sie ganz prima vorbereiten kann. auch gut zu wissen, oder?

*angelehnt an ein rezept von Pastry Affair.

Weiße Schokoladentarte 〖Zu Gast bei Life Is Full Of Goodies〗

heute bin ich wieder einmal auswärts unterwegs. und zwar bei der Mara von Life Is Full Of Goodies. sie hat einige ihrer lieblingsblogger um gastposts gebeten - da hab ich mich natürlich gefreut und gerne zugesagt.

die Mara „kenne“ ich nicht erst seit ihrem mittlerweile legendären auftritt bei „Das perfekte Dinner“, sondern schon seit längerem - zwar nur virtuell, aber das macht überhaupt nichts. wir haben uns bereits in unseren blog-anfängen ausgetauscht. und das wirklich „besondere“ ist, dass unsere beiden blogs tatsächlich am selben tag online gingen.

wie das so ist, wenn man als gast eingeladen ist - man bringt ein geschenk mit. unter foodbloggern muss das natürlich unbedingt ein kulinarischer (möglichst hübscher) leckerbissen sein. ich hab mich also bemüht und eine kleinigkeit eingepackt.

wie vor einiger zeit angekündigt, hab ich mich an einer weißen schokoladentarte versucht. mit erfolg, wie ich jetzt mal ganz frech (oder selbstbewusst) behaupte. der mann meinte zwar, dass sie aussieht, als ob ich sie mit käse überbacken hätte wollen - aber das ist nichts als weiße schokolade. kein käse. echt nicht. nur um das klarzustellen. geschmeckt hat ihm die tarte aber - sehr sogar.

das rezept für die tarte findest du bei Mara. dafür klickst du hier: klick!