Sommerküche 〖Panzanella mit gegrilltem Zucchini und Büffelmozzarella〗

italien und vor allem das italienische essen sind für mich der inbegriff von sommer (und urlaub). alle arten von pasta gehen immer, pesto auch und pizza sowieso. aber auch caprese, risotto & co liebe ich. und einen ganz besonderen salat liebe ich auch. erst recht bei schlechtem wetter (und davon haben wir im moment ja reichlich) und wenn weit und breit kein kurztrip nach italien in sicht ist. er schmeckt halt einfach gut. und sommerlich leicht.

drin ist, was gut ist, und das schmeckt man. außerdem ist der salat eine gute verwertung für übriges brot. wir mögen diesen brotsalat gerne einfach so ohne was dazu, er ist aber auch eine tolle beilage zu gegrilltem. die grillsaison haben wir eh längst eröffnet (oder besser, nie beendet), da ist ein ruck-zuck-salat, der auch gäste beeindruckt immer gut. aber wie gesagt - wir mögen den auch gerne abends als imbiss oder im sommer als leichtes mittagessen.

Panzanella mit gegrilltem Zucchini und Büffelmozzarella

1 kleines Ciabatta (vom Vortag)

1 kleine rote Zwiebel

2 Handvoll Cocktailtomaten

einige Kapernbeeren

Basilikum

250g Büffelmozzarella

1 Zucchini

Olivenöl

1/2 TL Chiliflocken

1 TL Zucker

Dressing

4 EL Olivenöl

2 EL Rotweinessig

Salz

Pfeffer

Zucchini längs in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zucker, Chiliflocken und Olivenöl vermischen und Zucchinistreifen darin marinieren und anschließend in einer Grillpfanne auf beiden Seiten anbraten. Ciabatta in kleine Stücke zupfen, Basilikum und Zwiebel in feine Streifen schneiden, Tomaten vierteln und den Büffelmozzarella in Stücke rupfen. Brot, Mozzarella, Tomaten, Zwiebelstreifen, Kapern und Basilikum vermischen. Zucchinischeiben zugeben. Für das Dressing alle Zutaten vermengen und ca. 1 Stunde vor dem Essen über den Salat geben.

das rezept habe ich aus einem meiner absoluten favourites unter den kochbüchern: Love to cook: Kochen mit Ravinder Bhogal*

ich habe übrigens nie altes ciabatta daheim. und überhaupt gibts bei uns nie altes brot. ich nehm deshalb einfach frisches und das geht natürlich auch. altes brot saugt sich natürlich nicht so schnell mit der salatsauce voll - wenn du also frisches verwendest, so wie ich, dann muss der salat ganz einfach nicht so lange durchziehen.

was ist dein lieblings-vorfreude-auf-den-sommer rezept?

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