Was fürs Frühstück〖Banana Bread Muffins〗

mein name ist nadin und ich bin ein obst-messie. ja, ganz ehrlich - es stimmt. erdbeeren, ananas, bananen, weinbergpfirsiche... ich kann einfach nicht widerstehen. die früchte hüpfen quasi von selber in meinen einkaufskorb. echt jetzt. das wäre ja alles kein problem, wenn ich das tolle obst dann nicht in der speisekammer vergessen würde. meistens werde ich von einer fruchtfliegen invasion oder dem mann auf die vernachlässigten früchtchen aufmerksam gemacht. vor allem bananen sind betroffen. die fristen ihr dasein bis sie schwarz sind und schließlich im mixer landen um dann als bananenmilch (die mutter aller smoothies) oder smoothie getrunken zu werden. kommt dir bekannt vor? ich hoffe. es würde mich nämlich beruhigen, wenn ich gewissheit hätte, dass ich hier nicht der einzige obst-messie bin...

bananen, in dem zustand kommen mir einfach nicht über die lippen. und dem mann schon gar nicht. viel zu süß und bananig. wie gut, dass ich eine neue (alte) verwertungsmethode habe. banana bread! ich habe eine amerikanische freundin, die mich vor jahren, als wir uns kennen lernten, mit dem very american banana bread bekannt gemacht hat. ich erinnere mich noch genau an den zuckerschock beim ersten probieren. aber ich fand es köstlich.

ich hab das rezept jetzt abgewandelt und den zucker eliminiert. komplett. die bananen sind eh schon süß genug, wenn sie sehr reif sind. und die geheime zutat ist auch süß. extra zucker? unnötig. und so werden diese muffins ruckizucki frühstückstauglich und fast schon gesund. 

Banana Bread Muffins

(6 Stück)

2 sehr reife Bananen

40g flüssige Butter

1 Ei

180g Mehl

1 TL Backpulver

100g Marzipan

1 Handvoll grob gehackte Walnüsse

2 EL kernige Haferflocken

Backrohr auf 175° vorheizen.

Bananen schälen und mit der Gabel zerdrücken. Butter und Ei zugeben und gründlich vermixen. Mehl und Backpulver mischen. Marzipan in kleine Würfel schneiden und mit dem Mehl vermengen. Mehlmischung und Walnüsse zur Bananenmasse geben und cremig mixen. Teig in Muffinförmchen geben, mit Haferflocken bestreuen und ca. 25 Minuten backen.

eigentlich ergibt die menge 6 muffins. 2 haben es aber nicht auf die fotos geschafft. der geschmack musste schließlich zuerst überprüft werden. nur was den köstlichkeitstest besteht, wird auch verbloggt.

  

die banana bread muffins sind ziemlich flott zusammen gemixt. der einzige nachteil - wenn du keine überreifen bananen hast, wird das nix. die grasgrünen haben zu wenig geschmack und auch nicht genug süße. nix für spontanes backen also. außer du bist obst messie, dann gibts das problem ja nicht...