Der Mann kocht 〖Kaiserschmarren〗

hab ich dir schon mal erzählt, dass der mann auch gerne den kochlöffel schwingt? tut er nämlich. und seit neuestem auch den schneebesen. er versucht sich im moment ab und zu an mehlspeisklassikern. gibts bei uns nur ganz selten, ehrlich gesagt. ich kanns auch, aber ich machs nicht so gerne. weil ich auch nicht unheimlich scharf drauf bin. aber der mann hat da einen kaiserschmarren gezaubert, der mir gemundet hat. und jetzt wird daraus sogar ein blogpost. ich bin selber ganz überrascht, weil der mann ja normalererweise nix mit dem leben 2.0 zu tun haben will. privatsphäre und so. und das respektier ich natürlich. aber der kaiserschmarren war seine idee. und auch der blogpost. es ist sogar nicht ausgeschlossen, dass er bald wieder mal was für den blog kocht. ich bin grundsätzlich optimistisch und starte heute die "der-mann-kocht-serie".

das besondere ist, der kaiserschmarren wird im ofen gebacken. hab ich selber so noch nie gemacht. aber wie gesagt - ich bin da jetzt auch keine spezialistin. als waschechte tirolerin weiß ich natürlich, dass ein ordentlicher schmarren gerupft wird. und das ist hier auch passiert. also: das ist ein ordentlicher kaiserschmarren. und bei den herbstlichen temperaturen kommt da auch gleich hüttengaudi-stimmung in der heimischen küche auf.

damit das ganze nicht so eine trockene angelegenheit ist, hab ich noch schnell ein apfelkompott dazu gemacht. teamwork sozusagen. und das, obwohl ich in der küche nicht wirklich teamfähig bin. ich neige dazu, in stressigen situationen herrisch alles an mich zu reißen und im gegenzug die nerven weg zu schmeißen. kennst du das auch? passiert aber irgendwie nur mit gesellschaft in der küche. vermutlich liegts überhaupt nicht an mir, sondern an der gesellschaft ;)

Kaiserschmarren mit Apfelkompott

60g Mehl

1 Pr. Salz

100ml Milch

1 EL Sauerrahm

3 Eier

40g Zucker

Rosinen

2 Äpfel

etwas Zitronensaft

1 Sternanis

 Zimtstange

4 Nelken

Schale von 1/2 Zitrone (bio)

40g Zucker

Backrohr auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Salz und Milch mit dem Schneebesen glattrühren. Sauerrahm einrühren. 2 Eier trennen. Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Eischnee, Dotter und 1 Ei vorsichtig unter die Masse mischen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, den Teig hineingießen und mit Rosinen bestreuen. Zugedeckt im Backrohr ca. 15 Minuten goldbraun backen. Den Kaiserschmarren mit 2 Gabeln in grobe Stücke zerreißen.

Für das Kompott die Äpfel vierteln, entkernen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Äpfel mit Zucker, Zitronensaft und Gewürzen in einen kleinen Topf geben. Mit Wasser bedecken und aufkochen. Hitze reduzieren und 5-10 Minuten köcheln lassen. Gewürze herausfischen und die Hälfte der Apfelstücke zur Seite geben. Den Rest mit der Flüssigkeit im Topf pürieren. Apfelstücke wieder zugeben und kurz umrühren.

das schmarrenrezept ist abgewandelt von einem rezept von Johann Lafer.

auch wichtig bei der zubereitung vom schmarren ist die richtige pfanne. der mann hat ausnahmsweise sogar eine beschichtete pfanne benutzt. die ist neu und von WMF*. bisher gabs das in unserem haushalt gar nicht. der mann kocht nämlich mit gusseisernen oder überhaupt eisenpfannen. er war also skeptisch, was die beschichtung betrifft. kennst du ja sicher. ein kratzer und die beschichtung blättert ab, ist giftig und sowieso und überhaupt sicher nicht mehr zum kochen geeignet. kann bei dieser pfanne** hier nicht passieren - die mehrschichtige profi resist oberfläche mit wabenstruktur ist nämlich kratzfest. und derweil sind der mann und ich sehr zufrieden.

wie stehst du so zu mehlspeisen? yay oder eher nay?

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