Was zum Knabbern 〖Hauchdünnes Fladenbrot mit Kernen〗

der sonntagabend gehört eindeutig auf der couch verbracht. zumindest bei uns. das wochenende muss gemütlich beendet werden. und das eben am besten auf der couch. im idealfall käme auch noch was akzeptables im fernsehen, abgesehen von tatort. auch auf die gefahr hin, mich unbeliebt zu machen: ich habe momentan gerade eine anti-tatort-phase. während ich also auf alternativprogramm hoffe, um den sonntag ausklingen zu lassen (und meistens enttäuscht werde, aber wozu gibt es netflix?), übermannt mich ab und zu die lust auf was zum knabbern. sehr ungewöhnlich für mich. ich bin nämlich eher der typ schokolade. chips und ihre salzigen freunde kommen mir nicht ins haus. aber ab und zu muss was knuspriges her. pikant und im idealfall sogar noch zum dippen. diese grissini sind zum beispiel toll und zudem schnell gemacht. oder diese köstlichen bergkäse-cracker, die ich auch unbedingt mal wieder machen muss. allerdings eher nicht in näherer zukunft. ich hab nämlich was neues. hauchdünnes fladenbrot mit honig und kernen. vielen kernen.

der mann hat das rezept zufällig entdeckt und ich musste es gleich ausprobieren. das brot hat suchtfaktor finde ich. in kleine stücke gebrochen, kannst du es einfach pur knabbern oder dippen oder zu salat essen oder montags die reste als jausensnack in die arbeit mitnehmen.

um das brot richtig dünn hinzubekommen, solltest du im idealfall eine nudelmaschine besitzen. wenn nicht, brauchst du einfach ordentlich "elbow grease".

Hauchdünnes Fladenbrot mit Kernen

170g Mehl (im idealfall Typ 00)

10g Butter
1 Pr. Zucker
1 Pr. Fleur de Sel
1 1/2 EL Olivenöl
90ml Wasser
2 EL Honig
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Leinsamen
1 1/2 EL Sesam
1 EL schwarze Zwiebelsamen (auch bekannt als nigella seeds)
1 EL Mohn
1 EL Korianderkörner, leicht gequetscht (zum beispiel im mörser)
1 TL Fleur de Sel
1/2 TL Chiliflocken
1 EL Z'atar (muss nicht unbedingt sein)

Mehl mit Zucker und Salz mischen. Butter in kleinen Flöckchen zugeben und abbröseln. Öl und Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten (der teig ist recht weich). Teig in 2 Portionen geteilt in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Kerne mit Chili, Salz und Z'atar mischen.
Teigportionen nacheinander mit der Nudelmaschine sehr dünn ausrollen (ich habe den kitchenaid nudelvorsatz* und habe den teig bis stufe 6 durchgedreht), immer wieder mit Mehl bestäuben und dann auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen (jede teighälfte ergab bei mir 2 streifen fladenbrot, also insgesamt 4.).
Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen.
Honig mit 2 EL Wasser erwärmen, bis er ganz flüssig ist (geht sehr gut in der mikrowelle). Den Teig mit dem flüssigen Honig bepinseln, mit der Kernmischung bestreuen und ca. 10 Minuten backen.

tipp: wenn du den honig durch agavendicksaft oder ahornsirup und die butter durch margarine ersetzt, ist das brot vegan.

das rezept für das brot hat der mann übrigens hier gefunden: klick.

wichtig ist, dass du die kernmischung nicht übereinander, sondern nebeneinander streust. dann kleben die kerne richtig gut auf dem brot und fallen nach dem backen auch nicht ab. trotzdem breche ich das brot vorsichtshalber in kleinere stücke, bevor ich auf der couch platz nehme - so können unnötige brösel vermieden werden.
es ist auch nicht wichtig, dass du all diese kerne und samen ganz genau so wie im rezept verwendest - du nimmst einfach, was du daheim hast, bzw. was dir schmeckt. anfangs dachte ich außerdem, dass ich viel zu viele kerne gemischt hätte, aber es hat genau gepasst.

das brot passt wie gesagt auch hervorragend zu salat. der mann zaubert gerade einen spinatsalat mit tomaten und mangodressing, das wird grandios. 

was ist deine liebste sonntagabend-beschäftigung? bist du pro tatort oder hast du alternativvorschläge? und vor allem, was knabberst du so?

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Der Mann kocht 〖Crumpets〗

der mann und ich mögen england. die sprache, das land, london. und auch das essen. zum beispiel so ein full english breakfast mit baked beans, speck und würstchen, toast mit bitterer orangenmarmelade und im idealfall auch noch ein crumpet dazu. köstlich. allerdings bei uns eher eine hauptmahlzeit als ein frühstück. diese crumpets haben es dem mann besonders angetan. so sehr, dass er sie selber ausprobieren wollte. und das an einem freitag nachmittag. crumpets kann man nämlich immer essen. auch zur tea time.

frisch aus der pfanne schmecken sie am besten. mit gesalzener butter, marmelade oder aufstrich, je nach geschmack. ich als bloggerin musste aber natürlich noch dringend fotos von den crumpets machen. darum weiß ich aus erfahrung, dass sie auch kalt noch schmecken, bzw. dass man sie sehr gut im backrohr oder in der mikrowelle aufwärmen kann.

typisch sind übrigens die luftlöcher in den crumpets. der germteig blubbert nämlich ganz schön beim backen.

Crumpets

(ca. 8 Stück)

225g Mehl
5g Salz
1/2 Pckg. Trockenhefe
200g warme Milch
150ml warmes Wasser
1 TL Backpulver

Mehl mit Salz und Trockenhefe mischen. Warme Milch unterrühren. Wasser langsam zugeben und ständig rühren, so dass ein glatter flüssiger Teig entsteht. Zugedeckt 30-60 Minuten gehen lassen.
Backpulver vorsichtig unterrühren.
Zum Backen eine große Eisenpfanne (oder eine pfanne mit schwerem boden) einfetten. Metallringe (dessertringe oder so) einfetten, in die Pfanne stellen und auf mittlerer Hitze erwärmen. Teig ca. 1cm hoch in die Metallringe gießen und ca. 8-10 Minuten backen. Die Temperatur im Auge behalten, die Crumpets sollen auf der Oberseite fest werden, aber unten natürlich nicht verbrennen. Dann wenden, evtl. mit einem scharfen Messer den Teig vom Rand der Ringe lösen, und die Metallringe entfernen. Bei niedriger Hitze auf der 2. Seite fertig backen.

das rezept für die crumpets hat der mann aus diesem buch*

in 2 wochen fahren der mann und ich für eine woche nach london. ich war schon lange nicht mehr dort, deshalb freue ich mich ganz besonders. in unserer studienzeit waren wir öfters in london. das war damals, als der zug zum flughafen mehr kostete, als das flugticket, man noch keine kreditkartengebühr zahlte, mit handgepäck reisen einfach und das übernachten in einem 12 bett dormitory mit shared bathroom überhaupt nicht schlimm war. äh ja, das ist ein weilchen her.

ich hab mir schon ein paar dinge überlegt für die woche in london, aber falls du noch tipps hast - am liebsten abseits der touristenpfade, dann freue ich mich!

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Was fürs Frühstück 〖Popcorn Granola〗

ruhig wars hier in letzter zeit. das liegt daran, dass ich im leben 1.0 grad ziemlich viel um die ohren hab. das gibts manchmal. aber trotzdem versuche ich, pausen zu nutzen. am liebsten kreativ natürlich. kürzlich stand mal wieder granolaproduktion auf dem programm. ich stehe ja auf "to go". deshalb richte ich ganz oft für den mann und mich ein frühstücksglas zum mitnehmen. da eignet sich granola mit naturjoghurt im mason jar super. und weil immer das gleiche langweilig ist, hab ich mal wieder was neues ausprobiert. unter stress habe ich manchmal die besten ideen. kennst du das?

damit ich die guten ideen nicht gleich wieder vergesse, habe ich immer ein kleines ideenbuch dabei. klar - ich hab auch eine liste am handy, aber ich kritzel doch lieber auf papier, muss ich sagen. meistens sogar nur auf post its, die ich dann in mein büchlein klebe.

kürzlich hatte ich also die idee mit diesem popcorn granola. ich hab mir notizen gemacht. allerdings war ich im stress und hab ziemlich schlampig geschrieben. wenn das entziffern der eigenen schrift zu einem rätsel wird, hat man was falsch gemacht, sag ich dir. aber zurück zum thema: ich mag popcorn nicht so besonders (außer in ausgefallenen spezialvarianten und hausgemacht). normalerweise. ich bin ja generell nicht so der knabberzeug-fan. in der frühstücksvariante hat es mich aber überzeugt. und die kombination mit erdnussbutter ist echt lecker.

Popcorn Granola

50g Popcornmais

2 EL Erdnussbutter

2 EL Rapsöl

150g zarte Haferflocken

150g kernige Haferflocken

1 Handvoll geschälte Erdnüsse

1 TL Zimt

Mark von 1/2 Vanilleschote

Popcornmais in einer Pfanne nach Packungsanleitung poppen lassen. 

Backrohr auf 175° vorheizen.

Haferflocken, Erdnüsse und Gewürze in einer Schüssel mischen. Erdnussbutter und Öl in einem kleinen Topf so lange erwärmen und umrühren, bis sich die Erdnussbutter verflüssigt hat. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles sehr gut mit einem Gummispatel durchrühren. Granolamischung in eine mit Backpapier ausgelegt Form geben und im Backrohr 25 Minuten rösten. Dabei öfters durchrühren. Nach dem Auskühlen das Popcorn untermengen und luftdicht verpackt aufbewahren.

und müsli ist doch echt perfekt um gesund in die fastenzeit zu starten, oder? wie schauts da bei dir aus - hast du dir was vorgenommen?  

EIn Hauch von Fasching〖Mini-Vanillekrapfen〗

eigentlich wollte ich den fasching ja ausfallen lassen? den mag ich nämlich nicht. zumindest nicht den teil mit dem verkleiden und schminken. früher mochte ich das sehr. ich habe der faschingsparty im kindergarten entgegen gefiebert, für die ich endlich ein goldenes krönchen, 80er jahre coolen pinken lippenstift und das von mama selbstgenähte traumhafte himmelblaue (rosa hatten alle, hellblau war viel schöner) prinzessinenkostüm tragen durfte. natürlich erinnere ich mich auch noch daran, dass ich vor lauter vorfreude ungeschickt knapp vor dem kindergarten über meine eigenen füße gestolpert bin und eine bauchlandung in eine pfütze gemacht habe. zum glück hat das kleid im nächsten jahr auch noch gepasst. legendär war auch mein kostüm als oma mit gehstock, grauer wollperücke und türkisem seidenblazer. mittlerweile hab ich gar keine lust mehr auf kostüme. macht nichts, einen guten faschingskrapfen stoße ich deshalb aber noch lange nicht von der tischkante.

und weil bekanntlich selbstgemacht alles viel besser schmeckt, und in kleinformat alles viel hübscher aussieht, habe ich minikrapfen gebacken. und auch wenn manche auf die marillenmarmeladefüllung schwören - es geht nichts über einen köstlichen frischen krapfen mit vanillefüllung, finde ich.

was ich übrigens überhaupt nicht mag, sind staubzuckerberge auf einem faschingskrapfen. ich habe immer angst, dass ich den zucker beim abbeißen aus versehen inhaliere oder draufschnaufe und den zucker überall inklusive auf den sitznachbarn verteile. speziell bei vanillekrapfen stehe ich außen rum mehr auf kristallzucker, und am allerbesten schmeckt vanillezucker.

Mini-Vanillekrapfen

250g Mehl

1 Pckg. Trockenhefe

25g Zucker

1 Pr. Salz

1 Ei

30g Ländle Butter*

60ml Ländle Milch*

Rapsöl (oder ein anderes neutrales Öl)

Vanillezucker

½ Pckg. Vanillepudding

250ml Ländle Milch*

1 EL Zucker

Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Milch erwärmen und Butter darin schmelzen. Ei und Milchgemisch zu den trockenen Zutaten geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mindestens 45 Minuten gehen lassen. Teig ca. 1cm dick ausrollen und kleine Kreise ausstechen (zum Beispiel mit einem Schnapsglas). Die Teigkreise auf Backapier legen und weitere 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. 

In einem kleinen Topf so viel Öl erhitzen, dass die Krapfen schwimmen können. Das Öl muss 175° heiß sein - entweder mit einem Thermometer die Temperatur messen, oder den Stiel eines Holzkochlöffels ins heiße Öl tauchen. Wenn Bläschen aufsteigen ist die Temperatur genau richtig. Krapfen von beiden Seiten hellbraun backen und abtropfen lassen.

Den Pudding für die Füllung nach Packungsanweisung kochen und auskühlen lassen. Zum Auskühlen die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Den ausgekühlten Pudding in einen Spritzsack mit Krapfentülle** füllen und jeden Minikrapfen damit füllen. Zum Schluss die kleinen Krapfen in Vanillezucker wälzen.

tipp: wenn du möchtest, dass deine krapfen einen weißen ring in der mitte haben, dann solltest du beim frittieren einen deckel auf den topf geben.

natürlich kannst du statt der vanillefüllung auch zur klassischen marmeladenfüllung greifen. ach, eigentlich kannst du deiner fantasie freien lauf lassen - ich habe heuer bereits banane, nougat, kokos, kaffee, eierlikör, diverse marmeladensorten und pistazienfüllung gesehen. in der krapfenwelt scheint es keine tabus mehr zu geben!

*dieser beitrag entstand mit freundlicher unterstützung von Vorarlberg Milch.
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