I ♡ Mum 〖Erdbeer Profiteroles〗

kurze erinnerung: nächste woche ist muttertag! höchste zeit also, sich ein paar gedanken zu machen, finde ich. ich mag diesen tag nämlich. kommerz hin oder her - ich bereite meinem mütterchen gerne eine freude. heuer wirds mal ganz klassisch was mit erdbeeren geben. die verbinde ich nämlich total mit muttertag. ich erinnere mich zum beispiel noch an dieses eine mal - ich war ungefähr 16, als ich eine wunderbare erdbeer-sahne-torte gebacken hatte. beim ablösen des tortenrings am frühstückstisch kam es zum tortenbäcker-supergau. es gab offenbar ein malheur mit der gelatine (wir waren damals keine guten freunde, die gelatine und ich) und die creme war alles andere als schnittfest. eher flüssig, diplomatisch ausgedrückt. wenigstens gabs noch gepflückte blumen. obwohl die mama cool blieb. ich aber natürlich nicht. dieser tage gibts diese fauxpas nicht mehr. und erdbeeren zum muttertag gehen auch wieder.

brandteig ist ja auch so eine sache. viel arbeit, meint man. hochsensibel, das zeug, denkt man. find ich gar nicht. man darf nur nicht unterschätzen, wie voluminös das ganze wird. dieses volumen würd ich mir manchmal bei meinen haaren wünschen, nicht aber bei gebäck.

das gebäck kannst du auch spitzenmäßig ein paar tage früher vorbereiten und in einer dose aufbewahren. dann musst du die profiteroles einfach nur noch frisch füllen.

Erdbeer Profiteroles

(ca. 20 kleine Profiteroles)

Brandteig

125ml Wasser

30g Ländle Butter*

1 Pr. Salz

100g Mehl

2 Eier (M)

Wasser mit Salz und Butter aufkochen. Mehl einrühren und so lange weiterrühren, bis sich ein Teigklumpen bildet, der sich vom Topfboden löst. Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Die Eier einzeln mit den Knethaken des Handmixers sehr gut untermixen. So lange mixen, bis der Teig „schwer reißend“ vom Löffel fällt.

Backrohr auf 230° Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Einen Spritzsack mit Sterntülle (meine war nr. 9) vorbereiten und kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Das Blech auf der zweiten Schiene von unten in den vorgeheizten Ofen schieben und ½ Tasse Wasser auf den Boden des Backrohrs schütten. Die Tür sofort schließen und während der Backzeit nicht öffnen. Die Profiteroles 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.

Füllung

250ml Ländle Rahm*

1 Sahnesteif

250g Erdbeeren

Saft von ½ Zitrone

1 EL Zucker

Mark von ½ Vanilleschote

Minze

Erdbeeren waschen und putzen. 3 größere Erdbeeren mit ½ Löffel Zucker pürieren. Rahm mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig mit dem Erdbeerpüree vermischen. Nicht zu viel Flüssigkeit untermengen, sonst wird die Creme zu weich. Die restlichen Erdbeeren in sehr kleine Würfel schneiden und mit Zucker, Vanillemark, Zitronensaft und kleingeschnittener Minze vermengen.

Die Profiteroles mit einem scharfen Messer aufschneiden, mit Erdbeerwürfeln und Erdbeersahne füllen und wieder zusammensetzen.

*dieser beitrag entstand mit freundlicher unterstützung von Vorarlberg Milch.

Was zum Frühstück. Oder einfach so für zwischendurch.〖Rhabarber Joghurt〗

rhabarber zum frühstück? kann man machen. sollte man vielleicht sogar. ich habe da nämlich eine unfassbar tolle frühstücksidee, die man locker auch als dessert tarnen kann. alles fing damit an, dass ich in einer langweiligen minute durchs netz surfte. da sah ich ein bild von geröstetem rhabarber. geröstet! köstlich, pink und herrlich. so ganz "will ich haben - am besten sofort". zum glück hatte ich genau noch 3 wunderbare stangen vom besten ersten bio-rhabarber daheim. sagenhaft, dieses glück. 

warum ist dieser rhabarber so schön pink? weil er nicht geschält ist. du denkst dir jetzt vielleicht - OMG! geht das überhaupt? rhabarber mit schale ist doch giftig, wegen dieser oxalsäure! stimmt irgendwie. mit schale geht zu beginn der rhabarbersaison im april aber auf alle fälle, weil er noch ganz jung ist. das meiste der oxalsäure sitzt eh in den blättern, und die isst man ja nicht mit. je älter der rhabarber, desto höher der oxalsäuregehalt. deshalb gibts auch den volkstümlichen stichtag, nämlich den 24. juni, nach dem rhabarber nicht mehr geerntet werden soll. mein rhabarber war ganz jung und bio, die schale war also unbedenklich. und hübsch.

der ganz große vorteil von im ofen geröstetem gegenüber gekochtem rhabarber ist, dass er nicht zerfällt, trotzdem aber weich wird. er behält also form, farbe und ganz viel geschmack. und die kombination mit gerösteten haselnüssen ist auch nicht zu unterschätzen.

Rhabarber Joghurt

(2 Portionen)

3 Stangen Bio-Rhabarber

1 EL Vanillezucker

1/2 Vanilleschote

Naturjoghurt

1 Handvoll Haselnüsse

Backrohr auf 220° vorheizen.

Rhabarberstangen der Länge nach halbieren und in 3-4cm lange Stücke schneiden. Vanillezucker mit dem ausgekratzten Mark der halben Vanilleschote vermischen (am besten klappts, wenn man den zucker und das mark zwischen den fingern verreibt) und die Rhabarberstücke darin wälzen. Rhabarber in eine ofenfeste Form geben und mit Alufolie abdecken - die Folie soll den Rhabarber nicht berühren (wieder wegen der oxalsäure, um da eine reaktion zu vermeiden). 15 Minuten im Ofen rösten. In der Zwischenzeit die Haselnüsse etwas zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Rhabarber je nach Geschmack noch warm oder ausgekühlt auf Naturjoghurt geben und mit Haselnüssen bestreuen.

(so ähnlich entdeckt im netz bei localhaven.net)

ich bin nicht so wirklich für warmes frühstück oder dessert. deshalb habe ich den rhabarber bereits am vorabend geröstet, über nacht in den kühlschrank gestellt und in der früh kalt genossen. so mag ich das. aber warm geht natürlich auch.

rhabarber mit joghurt und nüssen kannst du übrigens auch ganz wunderbar in ein glas schichten und mit ins büro nehmen. aber achtung: deine arbeitskollegen könnten neidisch werden.

Was fürs Frühstück 〖Quinoa Breakfast Bowl〗

es ist sonntag und somit frühstückstag. unter der woche kommt das frühstück oft zu kurz. wenn, dann bereite ich abends was vor und nehme das mit ins büro. frühstück to go, sozusagen. aber am wochenende nehmen wir uns gerne zeit und genießen unser frühstück gemütlich. außerdem probiere ich immer wieder mal was aus, was sich dann auch unter der woche "to go" verpacken lässt. immer nur müsli mit joghurt ist fad, ich hatte lust auf was neues. dieser quinoa ist momentan ja in aller munde (ha, wortspiel!), also hab ich es auch mal probiert. 

ich habe roten quinoa wie porridge gekocht. einfach nur, weil er mir noch besser gefallen hat, als der normale. den könntest du aber natürlich auch verwenden. und wenn du gar nicht auf quinoa stehst, nimm doch einfach haferflocken und koch ganz normalen porridge.

Quinoa Breakfast Bowl

(2 Portionen)

100g roter Quinoa (z.B. Alnatura*)

300ml Mandelmilch (z.B. Alnatura*)

2-3 EL Ahornsirup

1/2 TL Zimt

4 EL Quinoa gepufft (z.B. Alnatura*)

Obst: z.B. Erdbeeren, Kiwi, Mango, Heidelbeeren

Quinoa heiß waschen und nach Packungsanleitung in der Mandelmilch mit Zimt und Ahornsirup kochen. In der Zwischenzeit das Obst vorbereiten. Erlaubt ist, was schmeckt. Quinoa auf zwei kleinere Schüsseln verteilen und entweder etwas abkühlen lassen oder gleich warm mit dem Obst dekorativ belegen. Gepufften Quinoa für das gewisse Etwas darauf verteilen.

der quinoa könnte natürlich auch einfach nur in wasser oder in ganz normaler milch gekocht werden. ich hab diesmal mandelmich genommen, um den nussigen geschmack des quinoas noch ein bisschen zu unterstreichen. außerdem bevorzuge ich den quinoa porridge etwas flüssiger, also habe ich mir direkt in die schüssel noch etwas mandelmilch geschüttet.

gekocht wie porridge schmeckt das hipster superfood-frühstück nicht schlecht, aber ganz ehrlich - (noch) lieber mag ich echten porridge aus haferflocken. beziehungsweise weiche ich am allerliebsten haferflocken über nacht in kalter milch in einem glas ein (so fällt auch gar kein zusätzlicher abwasch an) und packe das dann in der früh direkt aus dem kühlschrank in meine tasche. aber quinoa lässt sich auch prima vorbereiten und kann einige tage im kühlschrank aufbewahrt werden. also auch perfekt für für leute wie mich, die noch vor 7 uhr das haus verlassen und in der früh keine zeit für gar nichts haben.

*dieser beitrag entstand in zusammenarbeit mit Merkur - Alnatura.