I ♡ Mum 〖Erdbeer Profiteroles〗

kurze erinnerung: nächste woche ist muttertag! höchste zeit also, sich ein paar gedanken zu machen, finde ich. ich mag diesen tag nämlich. kommerz hin oder her - ich bereite meinem mütterchen gerne eine freude. heuer wirds mal ganz klassisch was mit erdbeeren geben. die verbinde ich nämlich total mit muttertag. ich erinnere mich zum beispiel noch an dieses eine mal - ich war ungefähr 16, als ich eine wunderbare erdbeer-sahne-torte gebacken hatte. beim ablösen des tortenrings am frühstückstisch kam es zum tortenbäcker-supergau. es gab offenbar ein malheur mit der gelatine (wir waren damals keine guten freunde, die gelatine und ich) und die creme war alles andere als schnittfest. eher flüssig, diplomatisch ausgedrückt. wenigstens gabs noch gepflückte blumen. obwohl die mama cool blieb. ich aber natürlich nicht. dieser tage gibts diese fauxpas nicht mehr. und erdbeeren zum muttertag gehen auch wieder.

brandteig ist ja auch so eine sache. viel arbeit, meint man. hochsensibel, das zeug, denkt man. find ich gar nicht. man darf nur nicht unterschätzen, wie voluminös das ganze wird. dieses volumen würd ich mir manchmal bei meinen haaren wünschen, nicht aber bei gebäck.

das gebäck kannst du auch spitzenmäßig ein paar tage früher vorbereiten und in einer dose aufbewahren. dann musst du die profiteroles einfach nur noch frisch füllen.

Erdbeer Profiteroles

(ca. 20 kleine Profiteroles)

Brandteig

125ml Wasser

30g Ländle Butter*

1 Pr. Salz

100g Mehl

2 Eier (M)

Wasser mit Salz und Butter aufkochen. Mehl einrühren und so lange weiterrühren, bis sich ein Teigklumpen bildet, der sich vom Topfboden löst. Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Die Eier einzeln mit den Knethaken des Handmixers sehr gut untermixen. So lange mixen, bis der Teig „schwer reißend“ vom Löffel fällt.

Backrohr auf 230° Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Einen Spritzsack mit Sterntülle (meine war nr. 9) vorbereiten und kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Das Blech auf der zweiten Schiene von unten in den vorgeheizten Ofen schieben und ½ Tasse Wasser auf den Boden des Backrohrs schütten. Die Tür sofort schließen und während der Backzeit nicht öffnen. Die Profiteroles 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.

Füllung

250ml Ländle Rahm*

1 Sahnesteif

250g Erdbeeren

Saft von ½ Zitrone

1 EL Zucker

Mark von ½ Vanilleschote

Minze

Erdbeeren waschen und putzen. 3 größere Erdbeeren mit ½ Löffel Zucker pürieren. Rahm mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig mit dem Erdbeerpüree vermischen. Nicht zu viel Flüssigkeit untermengen, sonst wird die Creme zu weich. Die restlichen Erdbeeren in sehr kleine Würfel schneiden und mit Zucker, Vanillemark, Zitronensaft und kleingeschnittener Minze vermengen.

Die Profiteroles mit einem scharfen Messer aufschneiden, mit Erdbeerwürfeln und Erdbeersahne füllen und wieder zusammensetzen.

*dieser beitrag entstand mit freundlicher unterstützung von Vorarlberg Milch.