❆ Winterlich gemütlich ❆ 〖Geröstete Maroni mit Rosmarin und Fleur de Sel〗

liebst du maroni (oder kastanien, wie ich eigentlich sage) auch so sehr, wie ich? ich kann es immer kaum erwarten, bis die saison beginnt. und die beginnt natürlich nicht mit der sichtung der ersten kastanien im laden, sondern erst anfang november. das ungeschriebene gesetz in meiner familie ist nämlich, dass kastanien erst ab dem 1.11. verspeist werden. was heuer ja gar kein problem war, nachdem ich mich bereits im september auf lebkuchen gestürzt habe, was eigentlich auch per ungeschriebenem gesetz und durch den eigenen hausverstand verboten wäre...

entgegen aller guten ratschläge aus dem netz ritze ich die maroni übrigens immer auf der flachen seite ein, weil es so für mich einfach besser klappt mit dem schälen, und weils mein opa auch so macht. der ist sowieso der experte, wenns um kastanien und das schälen geht. großelterliche lifehacks sind eh die besten, deshalb lasse ich dich gern an opas weisheit teilhaben: wenn dir die kastanie zu heiß wird in den fingern, greifst du am besten schnell an deine ohren, dann verbrennst du dich nicht. klappt natürlich auch mit allem anderen, was heiße finger verursacht: kartoffeln schälen, heiße backbleche ohne richtiges werkzeug aka handschuhe aus dem ofen holen, ...

Geröstete Maroni mit Rosmarin und Fleur de Sel

Maroni (ich rechne immer ca. 7 stück pro person, wenns ein snack sein soll)

2 Zweige Rosmarin

etwas Butter

Fleur de Sel

Die gewünschte Menge an Maroni einschneiden (entweder auf der runden seite, wie alle sagen, oder auf der flachen seite, so wie es der opa empfiehlt und ich das mache). 

Variante 1: Maroni auf einem mit Backpapier belegten Blech im vorgeheizten Backrohr bei 220° Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten braten. Dabei immer wieder mit Wasser bespritzen.

Variante 2: Maroni in einer feuerfesten Schale (Eisenpfanne, Emaillegeschirr) bei ca. 250° für etwa 25 Minuten auf dem Grill rösten. Dabei immer wieder mit Wasser besprühen und  mit der Grillzange durchrühren.

Maroni schälen und in einer Pfanne mit etwas Butter und Rosmarinnadeln rösten. Mit Fleur de Sel bestreuen. Die Rosmarinnadeln unbedingt mitservieren, sie werden nämlich wunderbar knusprig und schmecken köstlich.

der mann röstet die kastanien im gasbetriebenen kugelgrill auf der terrasse. so kommt auch gleich stimmung auf. vor allem wenn wir uns dabei mit glühwein zuprosten und die weihnachtsbeleuchtung für das nötige ambiente sorgt. pop-up-christkindlmarkt sag ich da nur.

falls du dich wunderst, was mit unserer pfanne los ist - das nennt der mann patina und ist besonders stolz drauf. die schweren eisenpfannen (und davon haben wir einige) sind sein ganzer stolz. für die patina hat er hart und jahrelang gearbeitet. diese pfanne hat natürlich noch nie mit spülmittel freundschaft geschlossen - im gegenteil, sie sind sich noch nicht mal begegnet. und das muss so sein, erklärt mir der mann jedes mal, wenn ich den putzschwamm zücke. kaltes wasser und küchenrolle zum auswischen, mehr brauchts nicht. dann weißt du bescheid.

Was fürs Frühstück 〖Chiapudding mit Apfelmus und selbstgemachtem Mandelmus〗

in den herbstferien waren der mann und ich in kopenhagen. wind und wetter haben uns nicht beeinflusst - die stadt kann was. es gibt nicht unfassbar viele sightseeing hotspots, die man abklappern "muss", dennoch hat kopenhagen wirklich genug zu bieten. kulinarisch waren wir auch ziemlich begeistert, um ehrlich zu sein. abends kehrten wir sogar mehrmals wegen dem tollen streetfood in der alten papierfabrik Papierøen ein, und zum frühstück waren wir gerne bei Grød. der porridge dort war wirklich köstlich, ich mag aber lieber kaltes frühstück. deshalb habe ich mir lieber einen sweet blueberry chiapudding bestellt. und weil ich daheim auch nicht darauf verzichten mag, mache ich mir den jetzt öfters. 

chiapudding finde ich besonders praktisch, weil man den so schön herrichten kann. und ich liebe die konsistenz. ich esse ihn also, weil ich ihn mag und nicht unbedingt, weil ich auf das superfood chia schwöre. da gibt es bestimmt besseres heimisches superfood. aber neben geschmack und konsistenz von den eingeweichten chiasamen liebe ich eben besonders, dass der pudding so super vorbereitet werden kann. mir kommt es nämlich echt gelegen, wenn ich in der früh bloß die kühlschranktür aufmachen muss und das fertige frühstück einpacken kann. geht dir sicher ähnlich, oder?

Chiapudding mit Apfelmus und Mandelmus

Chiapudding

35g Chiasamen

200ml Milch

1 EL Ahornsirup

Apfelmus

1 Apfel

1 Zimtstange

2 Nelken

Mandelmus

200g Mandeln

evtl. 2 EL Mandelöl

2 EL Skyr oder Naturjoghurt

Heidelbeeren

5 Mandeln

Für den Chiapudding die Chiasamen mit Ahornsiurp und Milch vermengen. 10 Minuten stehen lassen und dann gut durchrühren. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. 

Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit wenig Wasser, Zimt und Nelken in einem kleinen Topf köcheln lassen, bis die Apfelstücke weich sind. Gewürze entfernen und pürieren - nach Belieben etwas stückig lassen (wie in meinem fall, weil der mann das liebt).

Für das Mandelmus die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten und anschließend im Hochleistungsblender zu Mus verarbeiten. Eventuell etwas Mandelöl zugeben, wenn die Mandeln geröstet sind, ist das aber eigentlich nicht nötig. Mandelmus in ein steriles Glas abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren

In ein großes Marmeladeglas (ich nehme gern weckgläser oder mason jars) zuerst den Skyr oder das Joghurt geben, dann 3 EL Apfelmus darauf geben. Anschließend den Chiapudding einfüllen und mit Apfelmus, 2 Esslöffeln Mandelmus, frischen Heidelbeeren (oder anderem Obst) und gehackten Mandeln toppen.

wenn du keinen hochleistungsblender hast, kannst du das mandelmus natürlich auch kaufen. oder du hast ein wenig geduld und durchhaltevermögen. dann klappt es sicher auch mit dem stabmixer. das ergebnis ist halt nicht ganz so cremig, dafür aber selbstgemacht.

die nächsten beiträge werden dann winterlich weihnachtlich. ich stecke nämlich schon bis zu den ellenbogen im keksteig und bin ganz allgemein in sehr weihnachtlicher vorfreude!

Der Mann kocht ♡ 〖Sellerie-Apfel-Suppe mit Croutons und ohne Schnickschnack〗

endlich hat der mann mal wieder was gekocht. also hier für den blog - im leben 1.0 kocht er nämlich ziemlich häufig. diesmal hat er eine suppe gekocht. und das obwohl ich normalerweise bekennende suppenverächterin bin. normalerweise, wohlgemerkt. für diese köstliche selleriesuppe mit apfel und ganz ohne sahne oder andere bindemittel, werde sogar ich schwach. die gschmackigen knusprig gerösteten croutons sorgen für das gewisse etwas und den nötigen biss. so ist suppe gar nicht so schlecht, muss ich sagen.

der mann hat mir nicht nur die suppe gekocht, sondern auch beim fotoshooting assistiert. und das war dann auch noch - naja, sagen wir "aufregend". es hat sich folgendes ereignet: ich hatte gerade alles halbwegs hübsch drapiert und die ersten fotos gemacht, als der bauer, oder besser sein fünfzehnjähriger sohn mit dem traktor kam und ohne rücksicht auf verluste wie ein irrer durch die nachbarwiese raste und gülle verspritzte. das nachbarauto und der protestierende dazu gehörende nachbar mussten dran glauben. wir konnten uns, die suppe und das fotoset mit einem hechtsprung gerade noch in sicherheit bringen. sekunden später waren da, wo vorher bunte herbstblätter lagen, nur noch stinkende klumpen. nicht so richtig appetitlich. wir haben dann den widrigen umständen getrotzt und es nochmal versucht mit den fotos.

Sellerie-Apfel-Suppe mit Knoblauchcroutons

(für 4 Portionen)

500g Sellerie

1 säuerlicher Apfel, zB Boskop

1 Zwiebel

Gemüsesuppe

Rapsöl

2 Scheiben Roggenbrot

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

Salz

Thymianzweige

Zwiebel schälen und fein schneiden, Sellerie schälen und in Würfel schneiden sowie den Apfel entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel in einem hohen Topf glasig anbraten, Sellerie und Apfel zugeben und alles 5 Minuten anrösten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, so dass alles von Suppe bedeckt ist. 25 Minuten köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Croutons zubereiten. Dafür Knoblauch pressen und mit dem Olivenöl vermischen. Die Brotscheiben mit Knoblauchöl einpinseln und in gleich große Würfel schneiden. In einer heißen Pfanne knusprig rösten, salzen und mit Thymianblättchen bestreuen.

Die Suppe glatt pürieren, eventuell etwas Gemüsesuppe nachgießen, je nach gewünschter Konsistenz, und abschmecken. Die Suppe mit den Croutons servieren.

Herbstliebe ♡ 〖Würziges Raclettebrot〗

heuer bin ich besonders früh in relativ großer weihnachtlicher vorfreude. zum beispiel habe ich schon ausführlich über die weihnachtsbäckerei nachgedacht, erste geschenke sind besorgt und ganz außerordentlich freue ich mich heuer auf die eröffnung des christkindlmarkts. ich liebe das flair  dort  - natürlich besonders bei winterlichem schneefall, die alphornbläser, den beerenpunsch und die wundervolle weihnachtsbeleuchtung. auch kulinarisch hat ebendieser christkindlmarkt ordentlich was zu bieten. während sich die allermeisten meiner freunde auf die mehlspeisen freuen, stelle ich mich immer lieber in die schlange des raclettebrot-häuschens. dort tropft man ordentlich geschmolzenen käse auf eine dicke scheibe schwarzbrot und würzt das ganze mit einer kräftigen prise pfeffer. immerhin ist käse big in business, hier in vorarlberg. und wie dir vielleicht schon das eine oder andere mal aufgefallen ist - ich liebe käse. 

um mir selber die wartezeit zu verkürzen, hab ich einfach selber zu käse und brot gegriffen. das rezept ist ideal für tage an denen es mal schnell gehen muss, du einen würzigen snack (für gäste) brauchst, du lust auf den christkindlmarkt hast oder ganz einfach käsegusto verspürst. ich bevorzuge einen würzigen käse für diese angelegenheit, der gerne auch etwas scharf sein kann. so wird einem richtig schön warm. auch nicht unwichtig, am weihnachtsmarkt. 

Würziges Chili-Raclettebrot

(für 4 Personen)

8 große Schwarzbrotscheiben

250g geriebener Ländle Chili-Raclettekäse* (alternativ geht auch ein würziger käse, der schön schmilzt, vermengt mit ein paar chiliflocken)

25g weiche Butter

1 Zwiebel

1 Ei

1 EL Mehl

50ml Milch

evtl. Thymianzweige 

Backrohr auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zwiebel fein hacken und mit dem Käse und den restlichen Zutaten vermengen. Schwarzbrotscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und dick mit der Käsemasse bestreichen. 10-15 Minuten backen, dann auf Grillstufe umschalten und ca. 2 Minuten (nicht aus den augen lassen!) goldbraun grillen und nach Belieben mit Thymian bestreuen.

*dieser beitrag entstand mit freundlicher unterstützung von Vorarlberg Milch.

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Herbstliebe ♡ 〖Chai-Nuss-Küchlein〗

november - echt jetzt? wann ist das denn passiert?? die letzte zeit vergehen die tage, wochen und irgendwie auch monate so schnell, ich komm gar nicht mehr hinterher. (sidenote: in knapp 50 tagen ist weihnachten und ich freu mich bereits jetzt drauf!) ein klitzekleines bisschen traurig, aber wahr: bereits im sommer hab ich ideen gesammelt für herbstshootings für den blog. die volle pracht, inklusive bunter blätter und beeren und überhaupt der vollen herbstdröhnung wollte ich. am strand in griechenland hab ich auf pinterest wie eine verrückte am herbst-moodboard herumgepinnt (für weihnachten hab ich auch schon welche) und mir das so schön vorgestellt. und jetzt sind schon 2/3 herbst vorbei und kein einziges buntes blatt wurde am blog gesichtet. mein zeitplan hinkt also.  und dann, als ich endlich mal zeit hatte, war es gatschig draußen und die schönen blätter raschelten leider so gar nicht, sondern waren matschig und braun. whatever, dachte ich mir. streust du halt bunte blüten auf die glasur, hat auch was von herbst. irgendwie. 

nachdem ich ja letztens die ganze wahrheit über unseren alltags-speiseplan verlautbart habe, komme ich heute wieder mal mit was süßem um die ecke. es ist klein, schmeckt nach zimt und allerlei anderen chaigewürzen und obendrauf sind eben die symbolischen bunten blüten aka herbstblätter. das auge isst ja schließlich mit, nicht wahr? ich finde ja sowieso gebäck in mini immer viel toller, als große teile. für einen zwei personen haushalt wie bei uns ist das auch echt perfekt, weil ein großer kuchen einfach immer zu viel ist.

Chai-Nuss-Küchlein

120g Butter

30g Staubzucker

1 EL Vanillezucker

1 Pr. Salz

4 Eier

50g Zucker

80g Mehl

2 TL Zimt

1/2 TL Piment

1/2 TL Nelken

1/2 TL Ingwer

1 Msp. Muskat

10g Kakaopulver, ungesüßt

80g geriebene Haselnüsse

100g grob gehackte Haselnüsse

50g Staubzucker

1-2 EL Milch

getrocknete Blüten (oder streusel, schokolade, nüsse, zimt...)

Backrohr auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter mit Staubzucker cremig hell mixen. Dotter und Vanillezucker zugeben und weitermixen. Eischnee mit Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Mehl, Gewürze, Kakao und Nüsse mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unterheben. 

Variante 1: Kuchenteig in einen Spritzbeutel füllen und in kleine Förmchen spritzen - 20 Minuten backen.

Variante 2: Kuchenteig in eine gebutterte Kastenform geben und ca. 28 Minuten backen.

Staubzucker in eine Schüssel sieben und mit der Milch zu einer glatten Glasur verrühren. die ausgekühlten Küchlein damit bestreichen und mit getrockneten Blüten bestreuen.

wie schauts eigentlich bei dir aus - liebst du pinterest auch so wie ich? ich sammle da so gern ideen und bündle die inspiration dann. finde ich besser als fernsehen, wenn ich ehrlich bin...