Bald ist Ostern - fruchtig frisch in den Frühling! 〖Lemon Poppy Seed Cake mit Zitronen-Baiser-Blüten〗

(werbung)

foodblogger sind ja bekanntlich meistens sehr gut vorbereitet. vor allem was die kulinarischen höhepunkte des jahres betrifft, wie zum beispiel weihnachten oder ostern. letzteres ist ein gutes stichwort - heute wird es nämlich schon etwas vorösterlich. ich bin früh dran, ich weiß. aber erstens wäre es wegen der rechtzeitigen vorbereitung und zweitens, weil mich Tchibo eingeladen hat, teil der österlichen blogparade zu sein. übrigens: ab 3. april kannst du am Tchibo blog für mich und meinen beitrag voten. da kannst du dann auch gleich tolle backutensilien für die osterbäckerei gewinnen.

wenn ich an ostern denke, fällt mir natürlich als erstes ein saftiger zopf oder ein köstlicher karottenkuchen ein. das wären also die üblichen verdächtigen. ich hab mir aber was anderes überlegt, wäre sonst ja fad. ich hab mich für einen zitronen mohn kuchen, neudeutsch wäre das ein lemon poppy seed cake, entschieden. ich hab mir sagen lassen, dass der ziemlich gut war, ich bin ja immer noch in meiner zuckerfreien phase und habe deshalb (leider) keinen probiert. früher hatte ich eine ausgesprochene abneigung gegen zitrone im essen und konnte sie lediglich in getränken dulden. diese ära ist vorbei, eindeutig. die zitrone verleiht dem kuchen das gewisse etwas, den säuerlichen kick und die frühlingshafte frische.

was natürlich nicht fehlen darf, ist der vom mann heißgeliebte zuckerguss. so besteht zumindest eine gemeinsamkeit zu dem ebenfalls familiär geschätzten karottenkuchen. dass allerschönste sind aber die kleinen gelben tulpen, die ich aus baiser gemacht habe. die passenden spritztüllen habe ich dir weiter unten im rezept verlinkt, die gibt es aktuell bei tchibo. die tulpen können natürlich perfekt vorbereitet werden und zum beispiel auch zur deko der ostertafel verwendet werden. wenns nur um kuchen- oder tortendeko geht, könntest du natürlich auch buttercreme verwenden, die mag ich aber wirklich nicht gern.

Lemon Poppy Seed Cake (Zitronen Mohn Kuchen)

(1 Kastenform*)

3 Eier

125g Zucker

125g Naturjoghurt

Saft von 1/2 Zitrone

75g Butter

Abrieb von 2 Bio-Zitronen

2 EL Mohn

200g Mehl

3/4 Pckg. Backpulver

1. Pr. Salz

Zitronen-Zuckerguss

Saft von 1/2 Zitrone
Staubzucker

kleine Streichpalette*
Mohn zum Bestreuen

Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen, Kastenform einfetten.

Butter schmelzen und mit Zitronenabrieb und Mohn verrühren. Eier mit Zucker hell cremig mixen. Joghurt und Zitronensaft sehr gut unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz einsieben und von Hand unterrühren. Zum Schluss die Zitronen-Mohn-Butter untermengen. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und ca. 40-50 Minuten backen (bei mir war der kuchen nach 40 minuten fertig). Falls der Kuchen zu braun wird, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Für den Zuckerguss Zitronensaft mit Staubzucker verrühren, so dass ein dicker Zuckerguss entsteht. Die Masse soll sehr zähflüssig sein und in der Konsistenz etwa an Zahnpasta erinnern. Die Oberseite des Kuchens am besten mit Hilfe einer kleinen Streichpalette bestreichen und mit etwas Mohn bestreuen. Zur Dekoration eignen sich Zitronen-Meringue-Blüten. Diese erst nach dem Trocknen des Zuckergusses aufsetzen.

Zitronen-Baiser-Blüten

(ergibt etwa 20 Tulpen)

1 Eiweiß

doppelte Menge an Zucker

etwas gelbe Lebensmittelfarbe in Pulverform

1 Pr. Zitronensäure

Spritztülle Tulpenform*

Eiweiß abwiegen und die doppelte Menge an Zucker ebenfalls abwiegen. Eiweiß steif schlagen und dann den Zucker einrieseln lassen. Zitronensäure (für den zitronigen kick) und Lebensmittelfarbe nach Belieben zugeben und weitere 6 Minuten auf höchster Stufe sehr steif mixen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Backrohr auf 100° Heißluft vorheizen.

Einen Spritzbeutel mit einer Spritztülle in Blütenform vorbereiten und die Eiweißmasse aufs Backblech spritzen. Für besonders schöne Ergebnisse, die Spritztülle dazwischen immer wieder abwischen. Die Baiser Blüten ca. 35 Minuten im Ofen trocknen lassen - sie sind fertig, wenn sie sich ganz leicht vom Backpapier lösen lassen.

*dieser beitrag entstand in zusammenarbeit mit Tchibo.

Quick & Easy - gesundes Fast Food 〖Hummus aus weißen Bohnen mit Ofenpommes〗

kennst du irgendjemanden, der pommes nicht mag? ich glaube, ich nicht. und warum auch - eine gute portion pommes, die kann schon was. passend dazu möchte ich gleich mal mit 2 mythen rund um pommes aufräumen.

1. knusprige pommes müssen aus der fritteuse kommen.

nein, müssen sie nicht. und ich spreche aus erfahrung, ich besitze nämlich gar keine. und ich brauche auch keine. wohin mit dem ganzen öl, wohin mit dem ding überhaupt? meine pommes frites kommen aus dem ofen und das passt so. das geheminis von richtig knusprigen fries aus dem ofen ist das einweichen. so kann genügend stärke weggewaschen werden und der ultimativen knusprigkeit steht nichts mehr im weg. ich schneide meine pommes übrigens am liebsten wellig. ich mochte wellenfrites schon immer lieber und ich bilde mir ein, die werden sogar noch ein bisschen knuspriger. ich verwende dazu dieses messerchen: klick*.

2. pommes gehen nur mit ketchup.
der meinung war ich selber lang. und ja es stimmt schon - pommes mit ketchup, das ist schon ein dream team. aber warte mal, bis du diese abgefahrene kombi probierst: pommes mit hummus aus weißen bohnen. mega, sag ich dir. please try it!

wie du deutlich siehst, ich hatte das glück ein paar besonders spezielle kartöffelchen zu ergattern. die kommen zufällig aus unserer bio-gemüsekiste und haben mich zu diesem gericht inspiriert. blaue kartoffeln kennt man ja, aber rosa erdäpfel - abgefahren, oder? hab ich noch nie gesehen. natürlich schmecken aber auch ganz normale kartoffeln perfekt, no worries.

und hummus liebe ich sowieso. die weißen bohnen machen sich hervorragend, der hummus ist besonders cremig und köstlich. das ist definitiv eine variante, die ich ab sofort öfters machen werde. das topping ist natürlich austauschbar. petersilie, nüsse, marinierte bohnen, was immer dir einfällt, schmeckt bestimmt.

Hummus aus weißen Bohnen mit Ofenpommes

Hummus

1 Dose weiße Bohnen

2 EL Tahini

1 Knoblauchzehe

Saft von 1 Zitrone

Salz

kaltes Wasser

2 EL Pinienkerne

2 EL Olivenöl

1 TL Za'tar

Bohnen abseihen und abspülen. Bohnen, Tahini, Zitronensaft und Knoblauch in einen Blender geben und mixen. Mit so viel kaltem Wasser aufgießen, dass eine cremige Paste entsteht und mit Salz abschmecken.

Für das Topping Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Hummus in eine Schale geben und mit Olivenöl beträufeln. Pinienkerne und Za'tar darüber streuen.

Ofenpommes

Kartoffeln (in meinem Fall Kartoffelraritäten vom Biobauern)

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Backrohr auf 220° vorheizen.

Kartoffeln in Stifte schneiden und 15 Minuten in Wasser einweichen. Ich verwende diesen Crinkle Cutter: klick*. Dann die Kartoffelstifte unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen (je trockener, desto besser). Pommes in eine Schüssel geben und vorsichtig mit etwas Öl beträufeln, salzen, pfeffern und gut durchmischen.

Die Pommes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, so dass sich die Pommes wenig bis gar nicht berühren. Im heißen Backrohr 35 Minuten backen, nach 20 Minuten wenden.

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Ein Frühstück, wie aus dem Bilderbuch - please meet: 〖Türkische Eier〗

wie startest du deinen tag üblicherweise? bei mir schaut das normalerweise so aus: aufstehen um 6, kurz kater betreuen (füttern, streicheln und raus lassen), badezimmeraufenthalt - je nach frisur dauerts kürzer oder länger, jause to go richten, anziehen, abdüsen in die arbeit. bis dahin ist etwa eine stunde vergangen und die uhr schlägt 7. es ist nicht besonders stressig, ich bin aber einfach echt sehr langsam in der früh. und zudem ein morgenmuffel. keine super kombination. ein perfekter morgen würde bei mir frühestens um 8 starten. und zwar mit frühstück. gerne ausgiebig und ohne stress, mit allem was dazu gehört. vor einiger zeit habe ich çilbir entdeckt - türkische eier. das wäre normalerweise ein pochiertes ei auf einer joghurtzubereitung mit aromatisierter butter. ich habe natürlich mein eigenes ding daraus gemacht.

wie du siehst, mein ei ist nicht pochiert, sondern ein 4-5 minuten ei. das mag ich noch lieber, als pochiert. für dieses frühstück koche ich die eier eben 4-5 minuten und lege sie dann in eiswasser. dann werden sie geschält und auf den fertig angerichteten tellern auseinander gedrückt, nicht geschnitten. so finde ich das perfekt. du kannst deine eier auch anders zubereiten - auch ein spiegelei wäre bestimmt köstlich.

ganz besonders gern mag ich, wenn das joghurt über nacht abgetropft und fein gewürzt ist. dazu passt dann, neben den eiern und frischer petersilie, zough. kennst du? falls nicht: zough ist eine würzsauce, die vor allem im nahen osten beliebt ist. ich habe zough während meiner reisen nach israel kennen und lieben gelernt. er ist würzig-scharf und erinnert von der konsistenz an pesto. es gibt 1000 zubereitungsarten - ich verrate dir meine.

Türkische Eier

(2 Portionen)

Labaneh

300g Naturjoghurt

1/2 TL Cumin

1 kleine Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

Zough

2 Handvoll Petersilie

1 Knoblauchzehe

1 kleine grüne Chilischote oder eingelegte Jalapeños

1/2 TL Cumin

1 Msp. gemahlener Kardamom

1 Msp. gemahlene Nelke

Saft von 1/2 Zitrone

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

2 EL Olivenöl oder geschmolzene Butter

1/2 TL Aleppopfeffer

wachsweich gekochte oder pochierte Eier

Brotscheiben

Für das Labaneh das Naturjoghurt mit gepresstem Knoblauch, Cumin, Salz und Pfeffer verrühren. Ein Sieb mit einem Tuch auslegen und über eine kleine Schüssel hängen. Das Joghurt darauf geben und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.

Für den Zough alle Zutaten zu einer Paste vermixen. Bei Bedarf wenig Wasser zugeben. Den Zough in ein Schraubglas geben und im Kühlscharnk lagern. Die Menge ergibt mehr, als du brauchst. Zough passt besonders gut zu Brot, Salat, orientalischen Gerichten, Hummus...

Eier nach Belieben zubereiten, Brotscheiben (in meinem fall ohne öl) in einer Grillpfanne oder im Backrohr rösten. Aleppopfeffer mit Olivenöl oder Butter verrühren.

Labaneh auf 2 Tellern anrichten. Zough und Würzöl darüber träufeln. Eier darauf drapieren, salzen und pfeffern sowie mit etwas frischer Petersilie dekorieren. Geröstete Brotscheiben dazu reichen.

So klein und mit einem Haps im Mund: 〖Vanille-Madeleines mit Orangenglasur〗

aus dem leben einer foodbloggerin: 

ich habe diesen beitrag schon ewig in der blog-pipeline, bin aber bisher nicht dazu gekommen, ihn zu posten. diese madeleines gabs bereits vor wochen. nun neigt sich aber die zitrusfrüchte saison dem ende zu, und deshalb muss das rezept dringend unter die leute. du merkst also wieder einmal - nicht alles was hier auf den teller kommt, ist eine momentaufnahme aus meinem echten leben. und das passt ganz gut, weil ich mir vorgenommen habe, in der fastenzeit auf zucker zu verzichten. das fällt mir wirklich nicht leicht. man könnte mich vermutlich als zuckerjunkie bezeichnen. obwohl das jetzt auch wieder krass klingt. anyway - bisher läufts. ist auch gut so, schließlich ist noch nicht mal eine woche rum. ich muss also schnell dieses rezept loswerden, damit ich mich auf gesunde snacks konzentrieren kann. davon wirds hier in den kommenden wochen ein paar geben.

zu den madeleines:
der charakteristische goldbraune knusprige rand lässt meine madeleines erst einmal wie kekse wirken, vielleicht auch, weil die speziell klein sind. weit gefehlt - mit keksen habe diese kleinen köstlichkeiten wirklich nix zu tun. ach ja, der aufwand hält sich in grenzen und das macht sie gleich nochmal sympathischer, stimmts?

ich habe eine minibackform für madeleines, ungefähr so eine wie diese hier: klick*. die ist praktisch, die madeleines sind aber (leider) wirklich sehr klein. weil ich gerade meine liebe zu dem gebäck wieder entdeckt habe, werde ich mir wohl demnächst (aber natürlich erst nach der fastenzeit) mal eine größere form zulegen müssen. da kann man  dann zumindest zweimal abbeißen...

Vanille-Madeleines mit Orangenglasur

(für ca. 20 Mini-Madeleines)

60g Butter

50g Vanillezucker

1 Ei

1 Pr. Salz

1 TL Vanilleextrakt

75g Mehl

Glasur

2 gehäufte EL Staubzucker

1 EL frisch gepresster Orangensaft (gerne von einer Blutorange, weil die Glasur rosa wird und besonders schön ausschaut)

Abrieb einer Bio-Orange

Butter bei niedriger Temperatur schmelzen und abkühlen lassen. Ei mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt cremig aufmixen. Mehl einsieben und vorsichtig unterheben. Die geschmolzene Butter zum Teig geben und alles verrühren, bis sich Butter und Teig verbunden haben. Den Teig in einen Spritzbeutel geben und 30-60 Minuten zum Kühlen in den Kühlschrank geben. In der Zwischenzeit die Form für die Madeleines buttern und mehlen.

Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig mit dem Spritzbeutel in die Mulden spritzen und die Mulden 2/3 voll füllen. Madeleines ca. 12 Minuten backen, bzw. bis die Ränder goldbraun sind. Kurz in der Form auskühlen lassen, dann stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Für die Glasur Staubzucker mit Orangensaft verrühren, die Glasur soll ziemlich dickflüssig sein. Das bauchige Ende der Madeleines auf der Oberseite in die Glasur tunken. Orangenabrieb darüber streuen und trocknen lassen.

wenn du eine größere form hast, verdoppelst du das rezept am besten.

*affiliate link - wenn du über diesen link bei amazon bestellst, bekomme ich eine kleine provision, die ich dann wieder in meinen blog investiere. du bezahlst natürlich nicht mehr.

Eappas Guats usm Ländle 〖Crostini mit Ländle Sura Käs und warmen Trauben〗

(werbung)

meine wahlheimat Vorarlberg ist nicht nur für den besonderen dialekt, sondern auch für diverse käsespezialitäten bekannt. so zahlreich wie die käsesorten, so vielfältig sind eben auch die regionalen sprachlichen unterschiede. allein für das gewöhnliche wort "(irgend)etwas" habe ich gemeinsam mit meinen vorarlberger freunden und freundinnen zahlreiche versionen gefunden: eppas, eappas, nommas, eatz, etschas und noßas. und das waren bestimmt noch nicht alle. 

bestimmt kennst du einige käsesorten aus Vorarlberg und hattest hoffentlich auch schon die gelegenheit viele davon zu kosten. Sura Käs ist ein außergewöhnliches juwel des hiesigen käsesortiments. ich glaube es gibt wenig vergleichbares, sowohl was die konsistenz, als auch den geschmack betrifft. wie der name schon sagt, schmeckt der käse leicht säuerlich, ist in der mitte krümelig und ähnlich wie topfen, aber die hülle ist speckig wie gelee. auch sonst ist Sura Käs sehr besonders: erstens hat er quasi kein fett (nur 0,7% i. tr.) und ist kalorienarm, zweitens soll er anscheinend auch ein wundermittel gegen den kater sein. das passt ja zum ende der faschingszeit und zum beginn der fastenzeit. 

ich habe den Sura Käs mit gerösteten trauben aus dem ofen kombiniert. die trauben passen allgemein super zu käse und müssen auch nicht unbedingt warm sein. die restlichen kannst du einfach in ein schraubglas geben und ein paar tage im kühlschrank aufheben.

Crostini mit Ländle Sura Käs und warmen Trauben

geröstete Trauben

250g blaue Trauben

ein paar Thymianzweige

2 EL Olivenöl

Salzflocken

Backrohr auf 220° Heißluft vorheizen.

Trauben von den Stielen lösen, sorgfältig waschen, trocken tupfen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (dann musst du weniger abwaschen). Olivenöl darüber träufeln und die Trauben mit den Händen durchmengen. Ein paar Thymianzweige abzupfen und die Blättchen und restlichen Stiele auf den Trauben verteilen. Mit Salzflocken bestreuen und 10-12 Minuten (oder etwas länger, je nach größe der trauben) im Ofen rösten, bis die Trauben zu platzen beginnen.

Sura Käs Aufstrich

250g Ländle Magertopfen*

100g Ländle Sura Käs*

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

1/2 TL gemahlener Kümmel

Sura Käs mit der Gabel zerdrücken und mit dem Topfen verrühren. Knoblauchzehe pressen und untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

Für die Crostini einige Kornbaguette-Scheiben leicht toasten und mit dem Aufstrich bestreichen. Die warmen Trauben darauf verteilen und mit Thymianzweigen belegen.

*dieser beitrag entstand mit freundlicher unterstützung von Vorarlberg Milch.