Dinner della casa 〖Focaccia mit Burrata, Nektarine & Rucola〗

ich liebe focaccia, vielleicht, weil ich sie so richtig vielseitig finde. unterschiedlich belegt ist sie das perfekte fingerfood für laue sommerabende. meine momentane lieblingskombi ist cremige burrata mit nektarine. basilikum und rucola passen perfekt dazu. wenn du magst, könntest du auch noch prosciutto crudo dazu kombinieren. ich bevorzuge die vegetarische variante. die focaccia schmeckt lauwarm oder kalt, jedenfalls natürlich aber am besten am tag des backens.

wie so oft bei meinen rezepten, versuche ich dir ideen zu zeigen, aus denen du dein eigenes ding machen kannst. das ist ja eigentlich meine leidenschaft: leute - dich - zum selbermachen anzuregen. hoffentlich klappt das auch ab und zu mal. selbstgemacht schmeckt nämlich wirklich am besten. und bei focaccia ist das echt keine hexerei. wir also ruhig drauf, was DIR oder deinen gästen schmeckt.

das rezept für den teig kannst du übrigens easy verdoppeln, so dass du ein ganzes blech belegen kannst.

Focaccia mit Burrata und Nektarine

(1/2 Backblech)

 

350g Weizenmehl

½ Würfel Germ

4 EL Olivenöl

ca. 200ml Wasser

1 TL Salz

 

Olivenöl 

grobes Meersalz

 

1 Nektarine

1 Burrata

2 Handvoll Rucola

etwas Honig

Chiliflocken nach Belieben

etwas frisches Basilikum 

 

Für den Teig Mehl mit Salz mischen. Germ im Wasser auflösen und gemeinsam mit dem Olivenöl zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Backrohr auf 250° Heißluft vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Backpapier etwas mit Olivenöl einreiben. Teig aus der Schüssel auf das geölte Backpapier geben und darauf wenden. Dann mit den Fingern ausbreiten (nicht kneten, nicht ausrollen), ca. ½ Blech groß. Mit grobem Salz bestreuen und abgedeckt nochmal 15 Minuten gehen lassen. Ca. 10-12 Minuten backen.

 

Nektarine in dünne Spalten schneiden. Honig etwas erwärmen, so dass er ganz flüssig ist.

Rucola auf der warmen Focaccia verteilen, Nektarinen darauf drapieren. Burrata in Stücke reißen und ebenfalls verteilen. Mit dem heißen Honig beträufeln und nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen. Mit frischem Basilikum garnieren.

 

tipp: einige spritzer dunkler balsamico sind meiner meinung nach ein muss!

Dinner della casa〖Halloumi Bites mit selbstgemachtem Tomatenketchup〗

ui, ui, ui. mein letztes rezept habe ich vor 6 monaten gepostet. so eine lange pause gab es hier noch nie. man merkt, das leben 1.0 hat mich voll im griff und ich komme zu wenig nebenbei. meine krebserkrankung ist fordernd, und obwohl jeden tag frisch gekocht wird - oft auch vom mann, komme ich nicht dazu neue rezepte zu posten. ein paar habe ich aber noch in petto und die haue ich jetzt hoffentlich nach und nach raus. so auch dieses hier. ein richtiger KRACHER!

kracher, weil erstens sensationell gut und total einfach gemacht. zweitens, weil die cornflakes/parmesan/sesam panade so knusprig ist, dass es kracht.

das rezept fürs ketchup gibts schon lang am blog. hinweis: es schmeckt nicht wie gekauftes ketchup. das wäre aber auch nicht mein anspruch gewesen. ich nenns trotzdem so und wir lieben es. besonders zu gegrilltem, für sandwiches, als dip usw. (zu pommes bevorzuge ich zugegeben selber das schnöde HEINZ.) zu den halloumi häppchen passt genau dieses selbstgemachte ketchup ganz hervorragend. und es lässt sich prima auf vorrat einkochen (menge verdoppeln) und zum verschenken ist es auch super.

Halloumi Bites mit selbstgemachtem Ketchup

(Vorspeise für 3-4 Personen, als Hauptspeise für 2)

1 Halloumi

2 Eier

ca. 75g ungezuckerte Cornflakes 

40g Grana Padano, gerieben

2 EL Sesam 

1 ½ TL Paprikapulver

etwas Olivenöl 

 

Backrohr auf 230° Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

Halloumi in kleinere Würfel schneiden (ich schneide quer 4 dicke scheiben, halbiere sie längs und würfle dann). Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Cornflakes im Blender nicht zu fein mahlen und mit Grana Padano, Sesam und Paprikapulver in einer weiteren Schüssel vermischen. Die Halloumistücke zuerst in Ei wenden und dann mit der Cornflakes-Mischung panieren. Vorgang wiederholen, so werden die Bites besonders knusprig. Die Panade am besten mit den Fingern andrücken, falls es zu flutschig sein sollte. Die panierten Halloumistücke auf das vorbereitete Backblech legen, mit wenig Olivenöl beträufeln und 14 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit vorsichtig wenden.

Selbstgemachtes Tomatenketchup

(3-4 kleinere Gläser)

1 Dose Tomaten gewürfelt 

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

2 EL brauner Zucker

½ TL Fenchelsamen

½ TL Piment

½ TL Kümmel gemahlen

3 EL Tomatenmark 

5 EL weißer Balsamico

Salz

Olivenöl 

 

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einem Topf in Olivenöl anbraten. Zucker zugeben und leicht karamellisieren. Dosentomaten und Balsamico zugeben. Tomatenmark und Gewürze einrühren. Mit dem Stabmixer pürieren (das ketchup nach belieben auch etwas stückig lassen) und ca. 15 Minuten einkochen. Mit Salz abschmecken und kochend heiß in sterile Gläser abfüllen.